最古老的甜味剂：蜂蜜
蜂蜜产生过程
但蜂蜜因为产量低而极其昂贵。印度人发明了将蔗糖汁加热熬制蔗糖的工艺。
当时蔗糖极其昂贵，被欧洲人视为大补的良药。
红糖
甘蔗汁经反复熬煮产生大量深色物质，进行美拉德反应<1>，焦糖化反应。
锥糖
原来在锥形容器中提取蔗糖。当时坐享英国殖民地的英国贵族制作了糖锤和糖钳在下午茶优雅地享用这种奢侈品。
糖锤
甜菜的含糖量为甘蔗一半。1880年巅峰时代，全球一半蔗糖有甜菜榨取。
小麦芽萌发时产生麦芽糖。他的液体也成饴糖或糖稀。与淀粉混合抻成条即为麻糖。
饴糖
<1>美拉德反应
拉德反应是很多食物香气和色泽的原因——面包有麦芽的焦香味道，汉堡包有烧烤的肉香味，咖啡的味道浓郁深沉。如果你今晚打算下厨做饭，很可能会用美拉德反应把你的原料变成一场更美妙的感官体验。美拉德反应使食物对我们来说更具吸引力，让我们想要吃牛排，饮咖啡，或喝啤酒。该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果
美拉德反应
甜味剂：
古罗马人们食用“铅糖”的甜味剂。二价铅离子有明显的甜味，人们将醋放在铅锅里熬煮。物美价廉。罗马人吃它喝它，死了很多。
铅糖晶体
Reference：混乱博物馆
2019/1/14
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