疫情令本就身处经济逆周期的中小企业主们雪上加霜，停业已引发现金流告急，相当多企业面临裁员甚至濒临倒闭。尽管驰援举措已有些许出台，但仍显杯水车薪。他们企盼更大规模的政策扶持，比如减费降税。

恒大研究院院长任泽平在《疫情对中国经济的影响分析与政策建议》（下称《建议》）一文中指出，从中观行业的影响来看，餐饮、旅游、电影、交运、教育培训等行业冲击最大，医药医疗、在线游戏等行业受益。简单估算，电影票房70亿（市场预测）+餐饮零售5000亿（假设腰斩）+旅游市场5000亿（完全冻结），短短7天，仅这三个行业直接经济损失就超过1万亿，占2019年一季度GDP21.8万亿的4.6%，这还不包括其他行业。

“覆巢之下，焉有完卵”。疫情阴霾笼罩，身处行业之中的微观个体（中小微企业、个体经营者等），已然嗅到了危险的“味道”。

疫情之下，首当其冲受到影响的便是餐饮企业经营者。为防止疫情蔓延，多家餐饮企业被迫宣布暂停营业，随之而来的房租、食材积压、人员成本等问题，一夜之间全都摆在面前。

“对餐饮企业来说，这不是影响，也不是冲击，而是打击。”西贝莜面村（下称“西贝”）董事长贾国龙在接受《财经》记者采访时表示，西贝本想在2020年“大展拳脚”，扭转2019年不太有利的发展形势，但疫情的突然到来，打乱了既定的规划。

面对2020年，疫情持续升温，餐饮举步艰难，很多餐饮企业人都想大喊一声：“我太难了”。那么在这风雨飘摇之际，困境中，餐饮企业又该如何生存下去呢？

现金流告急

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受疫情影响，部分地方将春节假期延迟至2月10日，但在此期间，员工工资仍需按照国家要求如常支付。“我们现在有1万多员工只能在宿舍待着，差不多1万员工回了家。家里的来不了，宿舍的放不出去，后者得管好吃、管好住、管好安全，在员工没有开展工作、公司无经营收入、何时复工存未知数的情况下，工资如常全额支付所带来的压力确实很大。”贾国龙向《财经》记者算了一笔账，西贝共2万多名员工，每个月正常的薪水支出近1.6亿元，3个月的话就接近5亿元。

虽然员工规模未及西贝，但巴奴毛肚火锅创始人杜中兵亦深有感触。其告诉《财经》记者，伴随年末结清货款、支付员工工资及年终奖等，企业现金流吃紧，很多餐饮企业本想依靠春节消费“回血”，但在疫情影响下，不仅没有营业收入“进项”，还变成了纯支出。若一个月没有现金流进账，只有现金流的支出，大部分餐饮企业很难扛过一个月。再往坏的情况想，至少得做好6个月的现金储备，才能抵抗风险。

但对于大多数餐饮企业来说，眼下能扛过一个月就已十分艰难。“我所在的几个餐饮企业负责人微信群，最近天天都在讨论现金流问题，有的甚至考虑通过大众点评、饿了么等平台申请借款渡过难关。”某餐饮企业负责人表示，若疫情持续，现金流问题将成为2020年压倒不少餐饮企业的“最后一根稻草”。

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“预计支撑到阴历2月初，如果依然不开工，肯定得裁员。”一位奶茶店老板向自己的哥们吐槽，当前疫情对店铺带来的影响。

该老板介绍，店内雇佣的阿姨的月工资水平在3000元左右，如果拖到阴历2月初还不能开工，只能将一些人辞退。而3000元的收入对这些家庭是什么概念？“一般都是家庭的主要收入来源，所以，这些人一旦被辞退，他们的家庭生活都会受到很大的影响。”

那么面对这只突如其来的黑天鹅，如何熬过这场疫情，成为了新年伊始，摆在中小企业面前的终极大考。

对于账面上只有两三个月流动资金的老板们，现在考虑的已经不是赚不赚钱的问题，而是亏多亏少，以及疫情过后能不能坚持下去的问题。

“一分钱难倒英雄汉，现金流放倒企业家”，突如其来的肺炎疫情给我们补上了现金流管理的大课。

你永远不知道明天和意外哪一个先到来，“特定的时间需要有特定的现金流”。

拥有健全资金链的餐饮企业，才是其能在重大疫情面前顽强生存下去的重要原因。

餐饮是现金流行业，现金流动停止，跟心脏周骤停一样危险。餐厅日常运营中的几大成本几乎都是需要定期的用现金支付的。与其它行业相比餐厅对现金流的需求更大，更有周期性。而一旦资金链出了问题，别说付不起员工工资，连餐厅的日常运转都难以继续。

03年的非典就是一次很好的前车之鉴，在那段时间很多地方的闭店率高达90%，而能够生存下来的企业，无一不是拥有良好且健全的资金链体系。

那么经过了这次疫情，我们就要吸取教训，更加注重如何加强自身的抗风险能力。拥有良好的资金链地基，才是一个企业在风雨中飘摇而不倒的制胜法宝。

现金流治百病

什么是现金流？

什么是现金流？不同时候给不同的人的答案，也是不同的。但是万变不离其宗，现金流就是源源不断的钱，可以支配的，可以花掉的钱，如果只是一个账面上的数字，只能称之为利润，只有拿来消费购物和可以支付费用的，才是现金流。

那么，现金流就是钱？

现金流就是cash flow ， 英文解释就是 movement of money into and out of a business as goods are bought and sold .

现金流一般是针对企业而言的，所以现金流是指某一段时间内企业现金流入和流出的数量，比如企业销售商品、提供劳务、出售固定资产、向银行借款、上市等都会取得现金，形成现金流入；购买原料、支付工资、构建固定资产、对外投资、偿还债务等都需要支付现金，从而形成企业的现金流出。所以，通常企业现金流又可分为经营性现金流、投资活动产生的现金流、筹资活动产生的现金流三大主要部分。

什么是现金流？是指企业在一定会计期间按照现金收付实现制，通过一定经济活动（包括经营活动、投资活动、筹资活动和非经常性项目)而产生的现金流入、现金流出及其总量情况的总称。

现金流就是你手上有多少可以使用的资金。

餐饮企业必须要注重现金流，现金流是企业的血液。但凡倒闭的饭店99%都是资金链断裂，就是账上没钱，开不下去了。

最好的商业模式是永不枯竭的现金流，为什么餐饮行业这么多人进入，就是现金流，一手交钱一手交货，菜品+服务，顾客吃完饭立马收到现金。

很多餐饮老板主要算成本和利润，购买原材料花了多少钱，人工成本是多少？经营费用是多少？扣除各项成本之后，利润是多少？

尤其是利润，只能体现在报表上。因为账上没钱，很多老板找我的第一句话就是生意很好，有利润，但是，账上没钱。

做餐饮经营，一般人看利润，高手看现金流。

餐饮要赚钱和现金流并不矛盾，钱一定要到手才算赚到了，如果没有现金流，再好的店也是假象，虚假繁荣。

现金流是有进有出，不管你是不是有利润或费用，只看现金的进出，就可以得到现金流的净额，比起利润，现金流在会计账面上无法造假，也就是我常说的，利润是算出来的，现金流是口袋里有的。

最简单的说，你可以将现金装在口袋里，但你不能将利润装在口袋里。这就是现金和利润的区别！

这是对现金流最好的诠释

其实现金流玩的最好的还是国美苏宁，当年就是通过现金流的玩法，在最短的时间，将店面开到全国，迅速占领了市场，完成实地店的布局一直到京东的出现，才开始动摇，同样京东也是现金流的高手，将各路资金厂家疯投玩转股掌之间。

表面看是亏损的，也就是没有利润，但是，除了不断的有资金注入以外，还有大量的营业增收，一年千亿级别的营收，盈利几十亿也好亏损几十亿也好，根本不会伤筋动骨，唯一怕的就是营收锐减，费用剧增。这不，东哥也在调整了，增加收单减少人员，开源+节流。这都是高手，分分钟玩转。所以最重要的还是现金流，无论是电商还是餐饮企业，一样。

为什么一定要做好现金流，因为从理论上说，只要有现金流，亏损了也都没有关系！比如一个企业一年现金流100亿，每年亏1000万。那么它运作几百年都没问题，因为10年才亏1亿，100年才亏10亿，只要现金不断流转，稍微延期几天或几个月还款，赔赚都没有关系，账上有钱趴着。

现在知道现金流有多重要了吧？

赔钱的企业只要有现金流，能耐心等待时机翻身；而赚钱的企业没有了现金流，就会立马死掉！

如果你的饭店餐厅也是看起来很好，顾客很多，但是总是没钱，发工资，交房租就头疼，那就是现金流出现问题了。

如果你总是搞活动也没有起色顾客越来越少，那就是账上现金流短缺面临断裂。如果你要账上大把的现金流任你操作，俗话说，有钱了，谁还不会花。

道理都明白，钱在哪里来呢？

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