红茶属于全发酵茶，初制红茶的基本工序是鲜叶经萎凋、揉捻、（揉切）、发酵、干燥等。其中，萎凋的方法有自然萎凋和加温萎凋两种。发酵工序是决定红茶品质的关键，通过发酵，促使茶叶中的多酚类物质发生酶性氧化，产生茶黄素、茶红素等氧化产物，形成特有的色、香、味。
红茶的分类
小种红茶
正山小种等
工夫红茶
滇红工夫、川红工夫、祁门工夫等。
红茶中的精品
祁门工夫、正山小种、滇红工夫、坦洋工夫、金骏眉等。
储存不同种类的茶叶要选择不同种类的干燥剂，如储存名优茶叶可用块状未潮解的生石灰（即选择陶瓷坛或瓦缸等密封容器，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封）；储存红茶和花茶可用干燥的木炭。
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