饺子酒

可能是喝的有些多的缘故，竟不知如何开头。

有那一丢丢的爱喝，便想把半醉的心绪记下来，有味道，有思绪，有乡愁。

酒，最好的是低温下发酵的啤酒，是有甜后苦再回甘的啤酒。男人喜欢甜腻的，估计都是娘炮，只有苦后的回甘，才是梦寐中的味道。男人都贱，唾手可得不足贵，百转千回方觉珍。

自从通风之后，不再敢喝啤酒，白酒除了那苦辣，还不够那大碗的好爽。犹记得我印象中爷爷教的第一首诗。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”

下酒菜，翻来覆去还是饺子。不是因为饺子就酒，越喝越有的传承。确是像“下雨天和巧克力更配哦”广告词。但是搭配的讲究很多，羊肉青椒，猪肉韭菜的煮饺；猪肉酸菜，牛肉萝卜的烫面蒸饺；西葫芦鸡蛋的发面蒸饺；牛肉的锅贴；猪肉的汤饺，无一不是下酒的绝配。肉和主食的搭配，配合面食不同制法的口感，或入口清香，或汁水满溢，或颗粒十足。不同的是喝酒心性，相同的必须有母亲的味道。

我母亲包的饺子皮薄馅大，大半盆的面包得下满满一盆的馅料，只有我父亲才海口煮不破，煮破了又怪面不好。饺子再口中咬破，刚刚好感染全部的味蕾，多一分太腻，少一分太淡。肉味在前，肉香在舌尖一卷，又添加素料香气，素味或是浓重鲜明，或是蓄味绵长，最后还有麦子的甜香。每一种味道都仅有那一刹的机会占领舌尖的毫厘之地，而正是这些层次的混合成就了饺子在食客心中的地位。

饺子为君，还需佐以几位小菜，首选便是黄飞鸿花生，虽然不如油炸花生的香气四溢，但那麻椒被咬碎炸开的特有味道布满口腔，再喝下一口小酒是，舌头上的麻立即变为淡淡的且不紧嗓子的甜。

若是仅有甜，生活便过于单调，第二道下酒菜推荐的是黑胡椒酸黄瓜，发酵的乳酸，黄瓜的清香，黑胡椒的胡辣，一下口便如百味杂陈，急需来一口酒正本清源。

第三道菜当属香芹牛肉，我本不爱芹菜的味道，但当芹菜遇到牛肉，嚼劲遇到脆爽，清香和浓香形成了层次，嚼的越久，内容越丰富。

最后当属肉皮冻，皮冻本无味道，全靠佐料调味，清冻首选蒜泥，皮冻必推酸辣。谁能想到胶质的味道竟是如此的迷人，不愧是燕翅鲍肚的近亲。

文已至尾，本应有些升华，为文章的立意点睛。似乎不提炼些意义文章就没有灵魂；似乎不提炼些意义就妄对四味小菜和一盘饺子；似乎不提炼些意义就有违世俗对文字的标准。违和就违和，若是怕违和就束缚了洒脱；若是怕违和就玷污了爱这一口的纯洁；若是怕违和就辜负了酒后的放纵。