中国烹饪大师宋孝松

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宋孝松：重庆人，重庆名厨，中国烹饪大师，名厨名菜高级编委委员，生于1987年，从厨十余年，从小跟着川菜名师学艺，擅长川菜的开发和制作。先后在北京富丽大酒店任厨师长，北京丽都大酒店厨师长，重庆百年江湖大酒店厨师长，渝乡人家厨师长，辣婆婆技术顾问，为川菜的发扬光大做出巨大贡献。2019年被名厨名菜编辑委员会聘请为名誉技术顾问，其作品也收录名厨名菜一书。

三丝槽鸡腿

原科净鸡腿500克，白萝ト丝、胡萝ト丝各100克，海蜇皮150克。

调料香槽50克，精盐1小匙，白糖、米醋各2大匙，丁香少许。

做法

1．将鸡腿洗净、煮熟（约20分钟），取出晾凉，别骨取肉，再取少许煮鸡腿的汤

汁加入香糟、3克精盐、5克白糖、丁香，置火上烧沸，离火后滤去杂质，倒入大

碗中晾凉，然后放入鸡腿腌1小时备用。

2．将白萝ト丝、胡萝ト丝加入少许精盐拌匀，腌出水后洗净，挤干水分；海蜇皮

洗净、切丝，放入清水中泡除成腥味，再放沸水中焯烫一下，捞出沥干待用。

3．将白萝ト丝、胡萝ト丝、海蜇丝放入碗中，加入剩余的白糖、精盐、米醋拌匀

码入盘中一側，再将鸡腿肉撕成丝，码在另一侧，鸡腿皮切丝，撒在上面即可