带鱼打蜡两头尖

都说“鱼生火，肉生痰”。所有鱼吃完都会动火，但是有一种鱼吃了不容易生火，那就是带鱼。

“带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”，形容的就是带鱼。

王寒的《无鲜勿落饭》里说：“东海的渔民钓带鱼时，钓上一条带鱼，常会拖上一串串的带鱼，因为带鱼自相残杀，前一条带鱼的尾巴被后一条带鱼咬住，就这样，像接龙似的，一咬就是一串。”

带鱼上岸即死，内陆人吃到的带鱼都冻得硬邦邦的，徐文兵说，小时候，有的孩子就被爸爸拿冻带鱼打过。

带鱼又长又扁，冻后硬得像棍子，被抽打到，一定很痛。

在江门的市场里也经常能看到有带鱼，也不算贵。不过，家里一直很少吃带鱼，大概源于江门本地认为带鱼是发物的原故。

带鱼属不属于发物，没有认真去考究过，不过，带鱼比其他的鱼都略腥一点却是事实，所以在广东，做带鱼最常见的做法是“一裹一煎一焖”，就是先裹淀粉，再油锅煎金黄，葱姜蒜爆香，入生抽料酒盐糖调味煮到收汁。

可是，这种烧带做法被王寒认为是不得要领，还说，如果觉得带鱼腥气重，拿浓油赤酱对待刚捞上来的新鲜带鱼，是暴殄天物。

王寒说：“刚捞上来的带鱼银光闪闪，没打明矾没胀过水，肉看上去，又紧又实，用以清蒸最合适，佐以料酒和姜丝，抹上盐，撒几粒白糖，放到灶上清蒸十来分钟，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，鲜美得不像话。”

“新鲜的带鱼切段，放在糯米饭上烧，又鲜又香。”

我们没有新鲜的带鱼啊。

有人说，怕带鱼腥的话，把黑膜收拾干净，在带鱼的背上划几个花刀，不划也行，放葱姜水、花椒、料酒腌十几分钟，然后再擦干鱼身，就不会有鱼腥味了。

也有人说，只要带鱼够新鲜就不会腥。还有的说带鱼有黑眼和黄眼的分别，买黑眼的就腥味少。

可，还是觉得比其他的鱼要腥啊。

过年的时候，被直播间的红烧带鱼罐头吸引。看上去香酥可口，鱼块大且肉多，让人食指大动。就下单买了一堆，结果到了打开一看，那鱼块只比麻将大一点，入口又腥又辣，让人大失所望。

“鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，鲜美得不像话。”唉，可遇不可求。