治愈我的10道美食

治愈我的10道美食

【导读】唯爱与美食不可辜负，亲自做饭快1个月后，真实体会到这句话。当你亲自洗净菜场买回来的菜蔬、细思搭配组合、尝试把菜切均匀，然后开火、烧油、放葱姜蒜爆香，再放主菜爆炒，再然后把煮好的菜盛放在盘子，最后和家人一同把盘子里的菜吃光……这种幸福感，或许只有喜欢动手的人才能体会得到！

艾米的厨房配料一览

1.炒菜配料：油、盐、大蒜、葱头、干红辣椒、姜、调味粉、生抽、老抽、陈醋、豆瓣酱、冰糖

2.煲汤材料：花椒、草果、香叶、桂皮、八角、枸杞、党参

3.干货材料：香菇、木耳

【汤系列】

食谱一：番茄胡萝卜玉米排骨汤

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食谱说明：

I.原料：玉米1个、胡萝卜1根、西红柿1个、排骨1斤
II.配料：草果、八角、油盐调味粉、姜
III.做法：

• 排骨：焯水备用。
• 菜蔬：胡萝卜切滚刀状、西红柿切丁
• 热油：爆姜，然后将西红柿炒出味、再放胡萝卜，所有的菜炒6分熟，放入排骨，略炒，滴几滴醋，最后放清水，大火煮10分钟，最后一步，倒入高压锅煮.

美食记忆：第一次喝这道汤是在同事家，留在味蕾上的记忆是西红柿的酸甜，留在脑海里的记忆除了美食外，还有同事的满脸微笑。如果你没有胃口，尝试做做这道汤！

食谱二：白萝卜牛腩汤

食谱说明：

I.原料：白萝卜1个、牛腩半斤
II.配料：胡椒粉、花椒、油盐调味粉、葱花
III.做法：

• 牛腩：焯水备用
• 热油：放姜、花椒爆香，下白萝卜，翻炒，再放牛腩，然后放盐和调味粉翻炒5分钟左右，最后加水盖过牛腩和白萝卜，滴几滴醋（让牛腩炖得更烂，口感更加美味），大火煮10分钟，洒点胡椒粉，再放入高压锅压，煮好后，洒上葱花。

美食记忆：第一次喝白萝卜牛腩汤同样是在同事家里，那是一次聚餐，同事煮的牛腩汤清爽可口，胡椒粉的味道恰到好处。

食谱三：蘑菇鱼鱼汤

食谱说明：

I.原料：杏鲍菇1个、蘑菇数个、金针菇1把、番茄1个、虫草花适量、莜面粉
II.配料：油盐调味粉、蒜、少许酱油
III.做法：

• 鱼鱼：这道汤的重点在于做鱼鱼（鱼鱼即用莜面加开水迅速搅拌均匀，揉成面团，装入保鲜袋置15-20分钟，最后搓成一条条小鱼棒）
• 热油（油比平时炒菜略多些，要煮汤），放蒜末爆香，将切好的杏鲍菇、蘑菇、番茄放入翻炒，炒约5分熟左右，放入金针菇、虫草花继续翻炒，再放盐调味粉、适量酱油，然后加水，水开后放入搓好的鱼鱼。（鱼鱼倒入后不要反复翻搅，搅一次便可）

美食记忆：我把每周五定为“尝鲜日”——不做饭，吃外卖。偶然间遇见了莜面家的莜面鱼鱼，一吃便爱上。这也是我第一次发现——原来点外卖还可以学做菜！肉食动物者煮这汤建议可以用五花肉来做。（热油那个步骤可以换成五花肉爆油）

食谱四：番茄牛肉汤

食谱说明：

I.原料：牛肉半斤、番茄2个、洋葱适量、胡萝卜1个
II.配料：干红辣椒、花椒、调味粉、油盐醋、姜
III.做法：

• 牛肉：焯水备用
• 菜蔬：番茄切块、洋葱切丝、胡萝卜切滚切块
  热油，干红辣椒、花椒、姜等爆香，下洋葱炒软，再放番茄，炒出番茄水来，下胡萝卜，略炒几下，然后放牛肉进行翻炒，放盐调味粉，加几滴醋，最后加水煮15分钟左右，再放入高压锅压（煲汤项）。

美食记忆：比起白萝卜牛腩汤，我更爱番茄牛肉汤！它味道多样——微麻、微辣、微酸，炖好的牛肉有嚼劲，整道汤给人的体验像一场经典电影，令人回味无穷！（这是一道我想做多次的汤品）

食谱五：莴笋泥鳅豆腐汤

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食谱说明：

I.原料：泥鳅半斤、豆腐1块、莴笋1根、土豆适量
II.配料：干红辣椒、豆瓣酱、花椒、姜、醋
III.做法：

• 泥鳅：洗净，去除内脏，热油，放姜，下泥鳅，两面翻炒出金黄色后，盛出备用。
• 菜蔬：莴笋切滚刀、土豆、豆腐切块
• 再热油，放干红辣椒、豆瓣酱、花椒、姜等进行爆香，然后加水，水开后放入泥鳅，再放入盐及调味粉，滴几滴醋，再放入莴笋和土豆，最后放豆腐，大火煮15分钟，最后放高压锅压。

美食记忆：这道汤很适合老年人，同时也适合哺乳期的妈妈，泥鳅蛋白质丰富。这道汤是第一次做，汤里的豆腐、莴笋、土豆，真是美味啊~

【菜系列】

食谱六：鱼香肉丝

食谱说明：
I.原料：干木耳适量、青椒红椒各1个、胡萝卜半个、瘦肉半斤
II.配料：豆瓣酱、调味粉、油盐姜葱
III.做法：

• 干木耳：加盐用温水泡发（加盐可以让木耳更容易泡发）。
• 切切切：将泡好的木耳、青红椒、胡萝卜、瘦肉切丝。
• 腌肉：往切好的肉里加点淀粉和酱油腌个10分钟左右。
• 热油，将瘦肉炒出备用，然后放姜葱豆瓣酱进行爆香，再放青红椒翻炒几下，放木耳、再放胡萝卜，所有的菜蔬翻炒一翻，最后放入炒好的瘦肉，快熟的时候，放入盐和调味粉。

美食记忆：我喜欢配色好看的菜肴，青红椒红绿对比色，视觉上极具冲击感，再加上胡萝卜，整道菜好看的同时不失营养，也是一道不错的开胃菜。

食谱七：红烧猪蹄

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食谱说明：
I.原料：猪脚2斤
II.配料：油姜葱蒜（蒜要整颗爆）、桂皮、香叶、八角、花椒、干红辣椒、生抽、老抽、冰糖
III.做法：

• 猪脚：焯水备用
• 热油：将葱姜蒜、香叶、八角、花椒、干红辣椒进行爆香，然后把这些配料盛出备用，留下油。
• 上色：往爆配料的油里，放入一小把冰糖，煮开，放入猪脚进行翻炒上色。
• 炖：往翻炒上色的猪脚放适量的老抽和调味粉，然后放入爆好的配料，加水没过猪脚，再放适量的生抽，大火煮30分钟，再放入高压锅压。

美食记忆：年少时，逢年过节，家里通常都会做的一道菜，这也是父亲最拿手的一道菜，父亲做的红烧猪脚，颜色好看，肥而不腻，猪皮有嚼劲……

食谱八：凉拌黄瓜

食谱说明：
I.原料：黄瓜
II.配料：麻油、干红辣椒、蒜、醋、生抽、盐
III.做法：

• 黄瓜：去皮，拍碎、切成段，置入盆里
• 热油：爆干红辣椒
• 配料：蒜拍碎，放入拍碎的黄瓜，然后加少许盐、生抽、醋，搅拌均匀，倒入热好的辣椒油后，再淋点麻油，最后放入冰箱冷藏半小时。

美食记忆：凉菜和夏天最配哦，已经数不清是第几次做拍黄瓜了，压力大的人可以做做——拍碎黄瓜的那瞬间太解气了，太解压了！（哈哈——）

食谱九：凉拌西红柿

食谱说明：
I.原料：西红柿
II.配料：白糖
III.做法：
西红柿：去皮，均匀切片
淋上白糖，放冰箱冷藏。（想要好吃又好看的童鞋，可以把切好的西红柿卷成一朵花）

美食记忆：这道菜可以列入史上最简单的菜谱，没有之一！

【饭系列】

食谱十：排骨焖饭

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食谱说明：
I.原料：排骨、胡萝卜1根、土豆1个、香菇数个（提前泡好）
II.配料：生抽、老抽、调味粉、油、盐、生姜、葱
III.做法：

• 排骨：焯水备用
• 菜蔬：胡萝卜、土豆、香菇切丁备用
• 热油：放生姜、葱进行爆香，再放胡萝卜、土豆、香菇丁进行翻炒，再放入焯好的排骨，翻炒一番后放调味粉和盐，再放些老抽，然后放水没过排骨，大火煮20分钟，然后把所有的东西倒入电饭煲，放入大米，水略盖过大米。

美食记忆：这道饭可以算是懒人食谱之一，免去各种炒菜，一锅搞定，一锅香。勾起我对家乡咸饭的记忆——用柴火煮出的咸饭，葱油的香气，新鲜的蔬菜，再来一小碗紫菜汤，然后老爸在旁边问，好吃吗？

【最后小结】

看了前面10个菜谱，我来总结方法论：

1.【肉汤系列】肉先焯水备用——》配料爆香——》炒主料5分熟——》大火煮20分钟——》高压锅炖

2.【凉菜系列】去皮切片/拍碎——》热辣椒油——》淋油，加盐、生抽、醋

3.【炒菜系列】爆香配料——》炒主料

多年前，一直喜欢伍尔夫的那句——女人要想写小说，必须有钱，再加一间自己的房间。一间属于自己的房子用来写小说，代表着精神的丰盛，一间属于自己厨房，设备齐全，规划得当，代表着物质的充裕……

附：厨房收纳小TIPS

使用以下3类小物件，选购时注意：风格、颜色要统一，避免整个厨房看起来凌乱。

• 调料盒（固体）：

  
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• 调料瓶（液体）：

  
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• 食品袋（生鲜）：

  
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投稿：608－Emily-奔跑的艾米 橙子学院码字岛第2篇文章