哈喽，大家好
我是吃货小群子姐
减肥一直是我的一个梦想
但是比这个梦想更重要的就是——吃！！1
对于吃货来说，每次看到面包店里的各种糕点
都好有食欲，想着都来一点尝尝.....
可是，又担心不干净（主要还是价格都不便宜...）
想吃了怎么办呢？最近我加了好多烘焙群
目的就是能自己做各种好吃的（减肥计划也因此被搁浅了...）
在里面，我也学到了很多做各种糕点的做法（哈哈，厉害吧！）
今天，我就给大家分享一下【马卡龙】的做法（随便在网上搜一下，价格都超贵有没有？）
1.细杏仁粉 100g
2.糖粉 100g
3.拌入蛋白 38g
4.打发用蛋白 38g
5.糖 100g
6.水 25g
【基本做法】：
将杏仁粉和糖分加入蛋白，搅拌至下图状——
2.将糖和水放在容器里煮沸至118度（在糖水煮到105度的时候，可以开始用手提打蛋器打发38g蛋白至发白蓬松），然后再测一下糖水是否已经到118度了，基本上在打发蛋白那1分钟的时间里，糖水温度会持续上升，当达到指定温度时离火。
3.打蛋器高速旋转打发原先打发的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，这时你会发现蛋白霜在每一次加入糖水后都会变大变蓬松。在最后一次加入糖浆后，需要继续打1-2分钟，你会发现蛋白霜变得非常有阻力感，而且纹理更清晰明显，此时你可以暂停，然后加入少许色粉慢速搅拌均匀就好。简单的说，扎实稳定的蛋白霜是烤马过程中的里程碑。
4.分3次将蛋白霜加入到“步骤1”的面糊中，加入蛋白霜请不要超过3次，因为分拌次数太多，会让最后的面糊过于稀，烤出来的小马就不够饱满圆润。搅拌的时候请用翻拌的方式从下往上翻拉搅拌，直到面糊和蛋白霜看起来很均匀。
5.将面糊一次性装入裱花袋子里，切勿分几次装，这样面糊本身会在空气中不断消泡，所以买一个大号裱花袋是王道。将面糊挤在高温油布上，会有小尖角立起，可以用手用力拍打盘子底部让尖角落下，因为扎实的面糊不容易自由落下，但这是烤出丰满小马的关键之一。
6.烤箱预热160-165度，一个外观漂亮内心充实的马卡龙，温度是至关重要的。在烤箱下层垫一个烤盘，在放入马卡龙盘的同时，再在下层烤盘上放一个烤盘，对，没错就是下面垫2个烤盘。这样的做法是利用上管的温度让马卡龙表皮快速接壳，不至于让下面过于猛烈的温度顶破表皮，大约在4分钟左右，你会发现表皮开始变色有硬壳出现，下面的小裙边开始蠢蠢欲动，这时候抽走一个烤盘，但还是要保留一个烤盘在最下层，让下火开始发威，这样漂亮的小裙边马上就起来了，并且越来越饱满
7.烘烤时间也是个大学问，我一共用16分钟的时间烤完全程，在出炉之前你会发现裙边没有之前那么大了，这说明差不多已经可以出炉了。
8.从烤箱中取出烤盘放凉。外观饱满圆润并不是评判一个完美小马的标准，用手掰开看看立面的组织是否象海面蛋糕一样蓬松才是关键，这样的小马口感扎实就像在吃一块小蛋糕一般。
9.关于馅料，和烤皮相较真不是一个级别的，馅料的内容大家可以去百度搜一下，基本百变不离其宗，想怎么调味就怎么调，创意无限。
怎么样？你学会了吗？是不是已经迫不及待的想要自己动手试试了？
我是小群子姐，拖文是我的性格。文章阅读量能不能破10万，就靠你们啦！谢谢哟~
PS：没有人第一次做马卡龙就完全成功的，所以你要做好心理准备开始烘焙冒险哦~
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