酱香白酒即为酱香型白酒的简称，属于大曲酒类，其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，这才是纯粮酱香酒的最基本特点，随着人们对健康越来越重视，很多不良商家开始打着酱香酒的旗号到处欺骗消费者，看到市面上的这种情况，作为多年从事酱酒酿造的我很是痛心，决定带大家来看一下什么是真正的酱香酒。
有很多人都怀疑在网上看到很多10块首次试喝，9.9块包邮的白酒，是不是纯粮食酒。按理说，常识告诉大家，这么便宜的酒一般都是酒精酒，但是这些商品用各种套路让你以为真的10块钱就能买到好酒。例如10元首次试喝，一个ID只能买一瓶，想想10块纯粮酒试喝，亏本卖，为了打市场也不是不可能嘛！
但是这次买完之后，你会发现，还是10块就能买到了，所以千万别以为你捡到宝了，其实你买到的就是10块一瓶的酒。这个首次试喝限购标得这么大个字，主要目的就是吸引你买他一瓶酒。不管酒怎么样，毕竟吸引到100个买的里面，有1个回头客也是不错的，这种模式的销量也是非常高，每个月几万瓶的销量。
尤其是酱香酒，很多酒友都知道酱香酒里的坤沙工艺是最好的酒，而且他们只认坤沙酒，因此很多酱香酒都要说自己的酒是坤沙酒，我只能说其中有很多都不是坤沙酒。
首先我们要先了解一下酱香酒的工艺，工艺不同，酿造成本不同，售价也不同。
酱香酒可以分为以下三种工艺：
一、坤沙酒
坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。
七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑存放一年。成品酒出厂要经历5年，像大家非常熟悉的飞天茅台，采用的酿制工艺就是坤沙工艺。这个工艺酿酒出酒率低，成本高，一般小酒厂是无法承受这个成本的，最次的坤沙也要80以上一斤。
二、碎沙酒
碎沙指所用的酿酒原料是100%破碎的，简单来说就是打磨成粉。碎沙工艺酿制速度快，酿制周期短，出酒率高，酿出来的酒也很好入口，售价约60块一斤。
碎沙酒和坤沙酒相比，酒体层次感很单一，口感也没那么醇和。
三、翻沙酒
翻沙工艺是指把坤沙工艺七次取酒后，丢弃的酒糟再加入新的高粱和药曲中进行再取酒。翻沙工艺酿出来的酒没多大价值，和酒精酒相比，这个酒只是多了一点酱香味。
翻沙工艺的生产周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品质差，酱香味不足。很多人卖的二十来块的酱香型白酒，基本上就是翻沙工艺酿制出来的。
四、串酒
串沙工艺比翻沙工艺还差，串沙工艺是将坤沙工艺七次取酒之后，把丢弃的酒糟再加入食用酒精进行取酒。串沙工艺酿出来的酒品质非常差，毫无价值可言。
像大家在网上看到的9.9元包邮的酱香型白酒，或者10元一瓶的酱香型白酒基本上就是串沙工艺搞出来的。其实将这种酒称为酱香酒有点勉强。
看到这里有人要说，你是怎么算出这个成本的。酱香酒都是由高粱酿出来的，高粱收购价格约是3.8块一斤，一斤坤沙酒要买5斤高粱，高粱成本19块。根据我在茅台镇这么多年从事酱酒的经验而言，原料成本加上人工成本，管理费，水电费，利润等等就没有见过零售低于70块的。碎沙酒因为出酒率高大约需要3斤高粱就出一斤酒了，成本还远远高于网上卖的10块一瓶的酒。
而食用酒精最便宜都需要2块钱一斤，优质的酒精要5块一斤，加上包装物流，10块一瓶的酱香酒是还有赚的。毫无疑问十几块及以下的酒都是酒精加香精勾出来的酒。
一分钱一分货，没人做亏本买卖。我认为一个酒做出自己的特色和质量就是最好的竞争力，在价格和套路上做文章的酒，走不远。这种10块钱酱香酒就适合刚接触白酒不久的人喝，口感淡，香味淡。
你可以在80块这个价位做自己的优质酱香酒，也可以800块这个价位做自己的优质酱香酒。但是10块钱的酱香酒，对不起，那不是酱香酒。10块可以做物美价廉的清香型酒，但是做不出酱香酒。
看到市场上酱酒的价格已经完全乱了，作为中国的酿酒大师宋显凯要求自己的红四渡酒厂严格遵循古法酿造坤沙工艺，谨记红色革命精神，本分做人，踏实做酒，董事长和他的大师品鉴酒承诺在勾兑的时候绝不添加一滴水，真正做到纯粮酿造，临近年关，大师品鉴酒承诺，只为懂酒的您酿制一瓶健康好酒。
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