在各种各样的菜里面我最喜欢的就是回锅肉了，薄薄的肉片，肉片肥瘦相连，晶莹剔透，金黄亮油，肥瘦兼半，蒜苗清白分明。下面我为大家介绍一下回锅肉的由来。它是四川名菜，传说在清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不矢，色泽红亮，自此，名噪锦城的早蒸，回锅肉便流传开来。
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