空气中弥漫的麦芽香气、如龙卷风般扫过你味蕾的烟熏和泥煤，席卷你的大脑，这时候你才能深切地体味作家Charlie Maclean心中“这个小国家的血液——苏格兰威士忌”的魅力。
苏格兰威士忌（Scotch Whisky）被英国人称为“生命之水”，已有500年的历史，根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。苏格兰的威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。
苏格兰威士忌的口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔，是世界上最好的威士忌之一。“之一”无法体现出苏格兰威士忌在威士忌中的地位，但我要告诉你苏格兰威士忌是其他两种著名威士忌他爸，你们可能就能理解了。
除了苏格兰威士忌（Scotch Whisky）之外还有两大著名威士忌：日本威士忌和美国威士忌。
美国咱就不多说了，本来他曾经就是英国的殖民地，理理血缘关系英国人就是美国人的老祖宗。所以在英国人前往这个曾被误解为印度的大陆时，自然就会带去自己喜欢的威士忌酒，和酿造的技术。
日本威士忌就要说到一对兄弟——鸟井信治郎和竹鹤政孝。这俩兄弟可没什么了不得的理想，不想当科学家，也不想当政治家。不过他们都有一个共同的理想就是酿造真正的日本威士忌，这也是日本工匠精神的体现。要酿造好的威士忌也不能蒙着眼睛过河，所以出生于酿酒世家的竹鹤政孝作为留学生去苏格兰学手艺，学霸学成归国后就加入了鸟井信治郎开的“山崎蒸馏厂”（这也是日本的第一个威士忌蒸馏厂），成了掌柜的。不过最初生意并不好，因为日本人的口味无法适应如此浓烈的威士忌，因为日本人最常喝的是清酒，口味就像我们的醪糟一样寡淡，所以对酿造进行了些许的改进。
苏格兰威士忌品种繁多，按照酿造方法的不同分为：单一麦芽（Single malt）、谷物（Grain）、兑和（Blended）。
单一麦芽：只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。Single malt是苏格兰人最喜欢的。
谷物:谷物威士忌采用多种谷物为酿酒原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。
兑和：兑和威士忌也称为混合威士忌，就是把单一麦芽和谷物威士忌掺和勾兑而成，说简单点就像咱们把啤酒加白酒兑成深水炸弹。不过人家那儿是要点技术含量的，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
苏格兰威士忌还会按照地区来分类：斯贝塞（Speyside-较甜）、高地（Highlands-flowery花香）、低地（Lowlands-vanilla香草味）、伊莱（Islay-smoke烟熏味）以及康贝尔镇（Campbeltown-fruitful 比较甜，有点酸味）
口味是个仁者见仁，智者见智的东西，所以这里也不便给大家说哪个地区的酒味道更好，想知道的话就买两瓶来喝喝看。不过喝威士忌也要讲究方法。
首先，你需要一个好的酒杯，和品红酒一样，酒杯要着重关注它的杯口和杯腹，杯口要聚合，这样威士忌散发的香味就可以被笼在杯子里回荡起来，杯腹最好要宽厚一些，这样在摇动旋转杯里的酒的时候，酒散发出来的香味能够馥郁在杯腹当中。
先给大家推荐一种最常见的酒杯——古典杯（Rock Glass）。
使用这种杯子一般先加冰再喝，这种喝法叫做whisky on the rocks。注意不要加太多冰，这些冰块只是用来给威士忌降温，降低它的刺激性。过去，苏格兰人是在山上捡冰冷的石头放在酒里，所以叫on the rocks。
用这种酒杯，可以喝出小贝一样的逼格
第二种是格兰凯恩闻香杯（Glencairn Glass）。
一般威士忌就倒图中这么多
国外喝酒可不像咱们的“感情深一口闷”，别人讲究的是一闻二品。所以这个闻香杯就是专门为闻酒的香气设计的。
第三种是郁香杯（Copita Nosing Glass）。
端酒杯时不可接触杯体，只能拿没有酒的部分，因为手的温度会影响酒的口感
这种杯和红酒的高脚杯差不多，不过是敛口的，和格兰恩闻香杯相比，开口又会大一点对鼻子的刺激会稍微小一些。
最后一种叫纯净杯（Neat Glass）。
你可别小看了这个长得像痰盂的小家伙，这可是品珍稀威士忌用的，一般你也用不到。
喝威士忌不像喝啤酒一股脑往肚子里倒，它跟红酒一样，喝之前你得看看色泽、看看挂杯，然后摇一摇、闻一闻，最后再摇一摇，抿一抿。闻的时候要把鼻子放在杯子里，微微张开嘴，让你的味觉充分发挥作用，不过要注意先轻后重，不要一上来就深呼吸，不然你就等着被呛成傻子吧。
李诗仙有诗曰：“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”诗仙尚且如此，我等凡夫俗子更抵挡不住酒的诱惑。在爱丁堡去哪儿好好享受威士忌？那当然是苏格兰威士忌体验中心（The Scotch Whisky Experience）。
进入体验中心，你会乘坐一个酒桶模样的过山车，跟着过山车的前进，你可以了解到威士忌是如何从大麦一步步变成最后的成品（这部分有中文讲解可以选择）。
接着会介绍威士忌的分类，然后每个人可以选择一种威士忌品尝，顺带赠送你威士忌酒杯。品尝之后，工作人员会带你去体验中心的储藏房间，这里收藏着将近4000瓶不同种类、不同年代的威士忌，还有能卖上百万的威士忌珍品。体验完成之后，体验馆商店还提供400种威士忌供你选购作为伴手礼。
地址：354 Castlehill, Edinburgh, EH1 2NE
沿皇家英里大道（Royal Mail）向西方向步行，临近爱丁堡
门票：
导览从银、金至铂金(Silver/Gold/Platinum)由低到高成人价格分别为14.5英镑/25.25英镑/35英镑，优惠价格分别为12.5英镑/23英镑/35英镑。品尝苏格兰导览(Taste of Scotland)价格为54英镑，上午大师班导览(Morning Masterclass)价格为40英镑。
开放时间：
纯银体验：10:20—17:00，周末最晚为17:30；
黄金体验：周一至周六：10:20—17:00，周日12:30—17:00；铂金体验：10:20—17:45。
6、7、8月：
纯银体验和黄金体验：10:20—18:00；
铂金体验的体验时间：10:20—18:15。
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