作者：乔明德
在鲁北大地，说起邢侗雪酒是妇孺皆知，爱酒之人更是视为金波玉液。然而究其产生的时间、工艺和当时的评价恐怕多为人所不知，今天试将其有关情况与大家共同探讨。
晚明时期虽然政治经济积弱不振，但是，社会风气却异常活跃奔放，逸乐和标榜的气氛流行，佛教事业兴盛，个人主义的发展生机蓬勃，并滋生出大胆创新的山水画、最婉转顿挫的戏曲、最拍案惊奇的章回小说、以及细腻非凡的治国方略和哲学理论，令人眼花缭乱的植物、医学、典籍的编撰，这一切构成了晚明繁复而充满趣味的精神世界。
明末文人施清在《芸窗雅事》中所列的雅事凡二十一种。其中包括“溪下揉琴、听松涛鸟韵、发明人画片、调鹤、临《十七帖》数行、矶头把钓、水边林下得佳句、与英雄评教古今人物、试泉茶、泛舟梅竹屿、卧听钟磬声、注《黄庭》《楞严》《参同解》、焚香著书、栽兰菊蒲参苓数本、醉穿花影月影、坐子午、啸、奕、载酒问奇字、放生、同佳客理管弦、试骑射剑术。”
但是要说晚明文人酿酒，邢侗当执牛耳也！“雪水莲花酒”更是享誉当时，至今依旧为人乐道。雪水莲花酒，顾名思义是用盛夏的白荷花作酒曲，取寒冬的雪花贮存于坛中深埋所化的雪水，取其精华所制的佳酿。雪水为何能有如此奇妙效用？原来，雪水的结构十分奇特。首先，雪水中含的重水比普通水少1/4。这是由于重水与普通水的饱和水气压小，蒸发成水汽凝结成云的机会就少。重水对各种生物的生命活动有强烈的抑制作用，是一种致命水。实验表明，农作物种子在重水中无法发芽，鱼类在含有30%-50%重水的水中就会很快死亡。这是因为重水是由一个氧原子和两个氚原子（氢的同位素之一）组成的，氚的原子核除了与氢一样有一个质子外，还多了一个中子，因此，重水是一种带放射性的物质，对生物的生命有着严重的危害。雪水中的重水少了，自然有益于生命。另外，雪水的结构状态与普通水也不同。一般情况下，水的形态变化总是先由水蒸气凝结为水，再由水凝结为冰。而雪则不同，大多是由水气直接凝集而成，在这种剧烈的冷凝过程中，很少混入其他气体。
据研究，这种排除了其他气体的水，结构紧密，表面张力大，分子内部压力和相互作用的能量也显著增加，与生物细胞液非常接近，故而易为生物体所吸收。当雪水进入生物体后，可激发酶的作用，促进新陈代谢，表现出极高的生物活性。《本草纲目》载：“雪，洗也。洗除瘴疠虫蝗也。”又云：““腊雪密封阴处，数十年亦不坏。用水浸五谷种，则耐旱不生虫；洒几席间，则蝇自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。岂非除虫蝗之验乎!”“宜煎伤寒火暍之药，抹痱亦良。”
《来禽馆集》卷二有《午日赋得尊湛新醪》一诗，记载了邢侗酿酒的过程。诗曰：
酒忆重阳酝，端阳亦发醅。液侵云母鄣，色借月光杯。
的的榴花泛，盈盈箨叶开。玉山还尔健，日暮未言隤。
“尊湛新醪”出自晋代陶渊明的《停云诗》序："罇湛新醪，园列初荣。意思为新酿的酒。
“的的（音di）榴花泛，盈盈箨叶开”反映了当时邢侗“看花摘酒”的过程。《本草纲目》有：“面有细花为真”，说明500年前明代已经开始看花量度，此法一直沿用至今，所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级，从感观上来说，直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花，中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，蒸馏液流入锡壶中，水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。酒花大小及滞留时间的长短是判定白酒酒度的一种方法， 一般以酒的花细，堆花时间长者为尚品。
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关于邢侗的雪水莲花酒的酿造工艺可见于现存的《来禽馆集》二十九卷的一通信札《与傅民部》：
“张丈凡三寓言，三致隆指也。主臣，何以当先生肺腑哉！新酿才离糟床，敬上二器。此曲真用白莲花浆合成，清芬颇饶舌鼻间。先生大赏东秦酒汁，弟尚未降服。沧酒亦在品中，似不去菊花市肆气。菊固佳，然入酒殊殢酒香，乃浊如都城黑龙挂尔。广川近法汉酎，或两重三重，清如玉髓。此以酌苎萝浣女，雅足相当。及登，黄金杳切壁，带金缸，问回视苎萝，不无寒乞。广川酎其不免鸱夷委地乎？弟前向省下诸公言，刁家、赵家两樽，俱不堪大嚼。及大嚼，诸老极相颔赏。座有青州从事，堇胜历下露，不甚挟甜耳。韵足邨落，插花半残，尔馨㜏不足隤吾玉山也。往在吴聆弇州公妙论：“酒具有才德，才分十八，德分十二，乃著风采”。
邢侗的这封信札是写给当时的好友傅光宅的。
傅光宅（1547—1604）字伯俊，号金沙，聊城九州洼人。明万历五年进士。先后任灵宝县、吴县知县，重庆府知府，河南道监察御史，南京兵部郎中，按察副史，督学政。自幼聪慧过人，其才博大通敏，擅诗书画，精通禅理，书摹黄豫辛体，苍劲有致。邢侗经常和傅光宅一起品酒论书、论禅。
邢侗于万历十五年归隐之后，修建泲园，釀雪酒，邀请好友来此饮酒唱和，寄情山水，不亦乐乎！
《来禽馆集》卷五有《余家雪水莲花酒甚佳再柬梦白期一过临》诗曰：
釀出藕花缸面碧，分将绛雪百壶春。
试携千日中山酒，来作平原社里人。
此诗是邢侗特意邀请自己同年进士赵南星来临邑品尝自己所酿制的雪酒时所写下的。
赵南星（1550～1627），字梦白，号侪鹤，别号清都散客，高邑（今河北高邑县）人，明代散曲作家，万历二年(1574)进士。历任汝宁推官，历户部主事、吏部考功郎中、吏部文选员外郎。明朝后期著名的政治家，官至吏部尚书，是东林党的首领之一。系邢侗的同年进士好友，交往颇频。
邢侗和赵南星为万历二年同年同榜进士，交谊甚厚。此诗当作于万历十五年邢侗泲园隐退之后。某年盛夏，邢侗致书赵南星，邀请赵南星来泲园畅饮游园。“酿出藕花缸面碧，分将绛雪百壶春”，雪水莲花酒的酒曲真用白莲花浆合成，莲花花瓣在酿酒缸内浮动加之雪水清盈，仿佛如同池塘内一样，把这美酒分装在玉壶春瓶内，载酒游春，不亦乐乎！“试携千日中山酒，来作平原社里人”，拥有如此中山酒一样可以一醉千日的佳酿，什么职场沉浮、勾心斗角通通抛之脑后，变为浮云。
· 莲花入曲，还原传统工艺
此次难忘的饮酒相唔在赵南星的《赵忠毅公集》卷五中同样作了记录，有《酬邢子愿自夸雪水莲花酒因约过从》：
相如酿酒琴心妙，不寄情亲诋自夸。
雪水共知天上水，莲花岂是世上花。
杯含美韵宜徐动，兴对骚人恐太歙。
满口流涎禁不得，欲驰怒马到君家。
读此诗文仿佛回到了五百年前，赵南星饮过雪水莲花酒后，雪水莲花酒的香气依然在空气中弥漫开来，沁人心脾，满口流涎。不禁称赞道：“雪水共知天上水，莲花岂是世上花”，这或许是对雪水莲花酒最高的赞美了吧！
除此之外，邢侗还把所酿制的雪酒多次送给自己的好友冯时可品尝，在冯时可所著的《冯元成选集》卷八中有这样两篇诗，诗曰：
子愿惠酒甚美，咏二律美之
其一：
青州知不远，从事日相携。甘淡适吾口，清香媚汝卮。
湘江波乍绿，吴苑竹初枝。岂待高红友，天浆亦逊姿。
其二：
人间自超出，仙掌劈霓裳。羞斗邯郸艳，应期琥珀觞。
五铢衣映玉，一滴口生香。帝女传来法，河东笑索朗。
子愿再致美酒，余亦沾唇焉，侍者请再咏
其一：
犁丘来妙酿，清芬压众珍。梅花描月貌，莲蕊舞风沦。
休敌羊羔腻，欢倾翡翠频。藉兹浇垒块，顿使形神亲。
其二：
俗物多拜意，曲生趣独长。朱霞媚春柳，雨露洒□商。
高引羲皇境，沉冥稽阮乡。还称养生主，天乳胜昌阳。
冯时可，字元成，号文所，约生于嘉靖二十年，约卒于天启初年，出生地为松江华亭。冯时可与邢侗、王稚登、李维桢、董其昌被誉为晚明文学“中兴五子”。隆庆五年进士，先后任广东按察司佥事、云南布政司参议、湖广布政司参政、贵州布政司参政。首辅张居正的门生，不肯附和权势，不受重用。一生淡泊名利，著述甚富，文学造诣颇高。
还有邢侗的布衣好友汪元范也多次在泲园留宿与邢侗游园、赏莲、饮酒、唱和，现存的汪元范所著《汪明生齐梁草》存有《赋得荷花露酒同邢子愿》一篇，诗曰：
的的朱华上，瀼瀼晓露清。
分来疑玉井，酿出胜金茎。
桂醑香全减，松醪品自倾。
相如元病渴，对此未忘情。
汪元范，字明生，休宁布衣，居临清，生平不详，从现存的文献看和邢侗交往甚密，系好友，邢侗曾为其写过诗序并亲自为之选诗，《来禽馆集》卷六存有《汪明生诗序》可为证。
邢侗在《泲园集》的《与陈广野》一封信札中有这样的表述：“弟迩日酒可饮三十小杯，饭亦健，须尚无一茎白者，读书觉有味，相当有数十年活也”；现存辽宁省博物馆的一封邢侗的《致赵南星》的信札也有这样的表述：“弟近饮酒可三十小银盏，年已五十有五，须发无一茎白者，不能挥霍词场，或得傲肴盘耳”由此可见邢侗雪水莲花酒的功效确实非同一般！
邢侗雪莲酒小传：
千年临邑，钟灵毓秀，犁城历史，堆金积玉。热爱家乡这片热土的临邑人们，无不对家乡的历史文化怀有一颗敬畏之心，贫穷与富有，不过是过眼烟云，现代高科技的飞速发展，令人眩目，返璞归真，享受生活，则成为现代人孜孜不倦的追求，而那些漂泊在异乡的赤子们，更是无时无刻不在铭记家乡这段真实而又遥远的历史。
邢侗雪莲酒，始酿于1586年，它以独特的秘方酿造工艺诞生之后，四百年前就成为皇家贡酒，如今，则成为中国书法之乡的一个耀眼的标志。天道循环，顺天应人，世间万物皆有灵性，邢侗雪莲酒应时研发，符合运数。国内的有识之士，正在谋划将它打造成具备邢侗特色酒文化产品出口东南亚。
史料记载：邢侗24岁进士及第，授直隶省南宫知县，万历八年（1580年）调京为监察御史，万历十一年（1583年）按三吴，即苏州、常州、湖州、又迁湖广参议，查盐贩，擒海盗，万历十四年（1586年）升陕西行太仆少卿，官至四品。同年，36岁的邢侗辞官，回归故里，建来禽馆读书处，专心临摹二王书法近三十年，终成一代文化名人，被誉为“人书同贵，墨迹与黄金同价”。同时，邢侗独创秘方酿制的“雪水莲花酒”，也被载入史册，誉为邢侗“贡酒”。今存于临邑邢侗纪念馆的邢书 “雪水莲花酒” 石刻:“榖城师辇至，黄花六十，色色俱足。仆报以家酿，雪酒甘盛”22字，真实地还原了明代那一段历史，清晰的向人们讲述了邢侗恩师、时任礼部尚书、太子少保、兼东阁大学士于慎行赴京上任，专程携菊花绕道来临邑看望得意弟子邢侗，邢侗将其珍藏的家酿雪莲酒赠给自己的恩师的过程，于慎行又把邢侗雪莲酒带到了北京城，贡献给了万历皇帝朱翊钧。万历皇帝饮罢，龙颜大悦，赐为邢侗“贡酒”这段佳话的真实历史。
邢侗书法及雪水莲花酒，在明代一部著名的笔记著作《五杂俎》里有明确记载，《五杂俎》全书十六卷，谈古论今，分类记事，天部二卷，地部二卷，人部四卷，物部四卷，事部四卷。
临邑人传承邢侗1586年莲花春曲独门技艺，由现在的洛北春酒厂荣誉出品邢侗雪莲酒，并获得非物质文化遗产保护，玉洁冰清莲花色，兰心蕙质清雅香，感恩古人，敬待当今，弘扬书酒文化，为临邑历史长河再添光辉灿烂的一笔。
作者简介：乔明德，临邑县临盘街道人氏，明史、临邑历史和邢侗文化研究者、作家。
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