“叛”这个美食

前几天，领导的父母从老家带了了特产给我们大家吃，有两种颜色，一种是绿色，还有一种是手指形状黄色的。

同事在吃早餐前把它切成片状，加了点胡萝卜丝和青椒，吃了感觉非常可口。

昨天领导的母亲到厨房来问有没有灰，刚好烧柴火在前一天就铲了一满桶。还交待让我做完早餐后烧一大锅开水，她需要浇灰上去过滤灰水。说完她就去菜市场买了两包米粉和韭菜回来。

刚好那时早餐做完了，我也准备好了一锅滚烫的开水。只见她用蒸馏布放在一个可以过滤的盆里，打了四五水勺的灰，让我牵着布，她就在锅内打开水浇在灰上面。过滤了大半锅灰色的水，有人叫灰水，还有人叫碱水。

灰水

上午厨房需要煮饭和备中午的菜和汤，下午阿姨就把米粉加入灰水中搅成米浆状态。她说要是在老家直接用大米和灰水泡几小时，放在石磨上慢慢磨出米浆来，那种灰水味和米香味更足。

这里没有石磨，所以用米粉和水混搅在一起成为米浆。然后一大锅米浆倒入烧柴火的锅中，灶里一边烧小火，阿姨一边用锅铲在锅里慢慢搅。慢慢的水烧得越来越越少时，阿姨就把那个米浆翻过来覆过去的用锅铲卷动、搅均匀。偶尔锅底有点糊时，又加了一点点油防止糊锅，前前后后加起来，卷了近一个多小时成了个大大的米粉灰团。

后面，阿姨把这个米粉团叫“粄”，这是她们江西老家的特产。再用手工揉成长长的厚厚的板型，或者搓成手指形状放蒸锅上去蒸即可。喜欢吃包馅的，也可以用手捏成厚厚的大块饺子皮形状，里面包上炒熟的香喷喷的葱花或者韭菜，捏成半圆的月亮形状就可以蒸了。

为了防止粘蒸盘，还在蒸盘上铺了一层香蕉叶。蒸盘不需要刷油。制作过程中纯手工，连擀面杖都不需要。蒸的时候需要在蒸锅冒汽时端进锅里，盖上盖子后蒸满四十五分钟以上才行。

阿姨说这种“叛”蒸熟了，吃起来感觉非常爽口，很有嚼劲。假如没有蒸熟吃起来就会有沾牙齿的感觉。要是没有蒸熟，还可以在锅里加点油，烧小火煎来吃也很美味。还说做这种“粄”这个美食其实很简单，最主要就是在锅里卷的时候需要手劲，做的过程中需要足够的耐心。

想吃好吃的美食，做的过程中都需要时间、精力、耐心和爱心。

未蒸的长块“叛”
未蒸的手指“粄”