绿豆糕，是用绿豆粉、豌豆粉、糖桂花等做成的一种小点心。淡黄泛绿，方方正正，吃的时候不自觉的用手托在嘴边，以防碎渣掉在地上。儿时的绿豆糕总是干的难以下咽，孩子们大多不太喜欢，却也没有过多的零食可供挑选，如今倒成了难忘的记忆。绿豆糕是不折不扣的平民食品，就连它背后的故事也是平淡无奇。
传说很早以前，一对夫妇辗转来到山西讨生活并在一处盐池落脚，丈夫每日外出到盐池劳作，妻子在家做家事。看到丈夫工作辛劳，妻子便熬煮绿豆汤为丈夫解暑，并把绿豆汤中沉淀的豆沙制成绿豆糕。后来她听说豌豆有增加力气的作用，又想办法把豌豆添加到绿豆糕中。于是，绿豆糕的雏形就诞生了。绿豆、豌豆都是主要绿豆糕的主要原料，这个故事的具体年代和真伪也不可考，可能是绿豆糕厂家为营销产品编造的故事。不过我们还是愿意相信这个故事，其中所赞扬的夫妻恩爱、奋发向上的美德，所歌颂劳动人民的智慧和创造力，都是值得认可的正能量。
绿豆糕的主要原料是绿豆，中医上认为绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效，因此绿豆糕也有类似的作用。相传中国古时候，端午节除了要吃粽子，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这几种凉性食物，目的是避免夏天时的疾病。
按口味绿豆糕可分为京式、苏式和扬式，京式主要流行于北京和天津地区，制作时不添加油脂，闻起来清香绵长，吃起来松软干爽，清新可口，北京的稻香村是制作京式绿豆糕的代表。如此说来，记忆中儿时的绿豆糕属于京式，只是当年交通不便，绿豆糕制作工艺也并不复杂，吃到的绿豆糕应该是当地食品厂的产品，无法和老字号稻香村匹敌，口感和味道自然逊色不少。
声名远播的嘉兴五芳斋和上海杏花楼主要生产苏式和扬式绿豆糕，制作中会添加芝麻油、熟猪油等油脂，口感松软细腻，层次分明。颜色上黄绿均匀，外观精雕细琢，变化多样。不得不承认，苏式和扬式绿豆糕卖相比京式的单调方块形状更有食欲。然而萝卜青菜各有所爱，京式扑鼻的清新豆香和朴素低调的外形也是圈粉利器。
越南也有绿豆糕，主要在海阳省生产，是当地的特产，去越南旅游的小伙伴少不了要买几盒回来做伴手礼。据说100多年前，越南阮朝保大皇帝到海阳视察，当地居民向皇帝献上了一道用绿豆、糖和猪油制作的糕点，皇帝品尝后觉得口感绵滑、甜而不腻，十分喜欢，下令嘉奖之余还特别允许将皇家的“金龙”印在绿豆糕的包装盒上，海阳绿豆糕因此闻名。越南气候湿热，制作并食用绿豆糕想必也有解热消暑等健康方面的考量。
通过精选原料、优化配方，绿豆糕经过长久的发展还在不断推陈出现，口味也更为丰富。知乎里有个提问“有没有物美价廉的绿豆糕？”有很高的热度，回答里列举了市面主流的绿豆糕和生产厂家，感兴趣的小伙伴可以在上面找到很多关于绿豆糕的信息。
如果你想享受周末难得的悠闲时光，体验制作美食的乐趣，试着作一块属于自己的绿豆糕吧。
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