说到素食，很多追求生活的朋友都会产生疑问，为什么要吃素？吃素有什么好处？吃素营养跟得上吗？素食也可以做到好吃吗？下面我们一起来看看书中是怎么说的吧。
本书封面
一、选择吃素的理由
人们选择素食有可能是因为宗教信仰，像我母亲因为信奉佛教而选择吃素；也有可能是因为身体对肉类不适应，我有位同事天生不吃鱼肉，觉得腥，不接受；还有一群人就是因为要保护环境而选择素食，比如明星们发起的“周一请吃素“的活动；也有人是因为想要身体健康而选择吃素。
1.吃素可以预防癌症及慢性病
素食的食物主要来自于植物。天然的植物富含更多的膳食纤维和维生素，没有难以消化的动物脂肪，可以减轻我们的身体的消化器官的负担，从而身体有比较的较强的清洁能力，可以预防一些慢性疾病，降低癌症发病率。
2. 吃素可以增强体质
我们的食物类型中高热量，高脂肪食物的食物的典型代表是肉类。很迟，吃肉很容易导致热量的过度摄入，最终造成身体大量产生自由基，而自由基正是身体老化的元凶，吃素，留给我们大量的蔬果，能给我们提供充足的抗氧化剂清除自由基，所以，当我们吃进来的自由基变少，而摄入的能够对抗自由基的抗氧化剂的数量，又明显变多，所以我们的身体会更健康，
3.素食，让我们更幸福
素食可以带给我们善良，朴素，安全，坚韧，纯净，简明的人生态度，在这种人生态度下，会更加的淡然，泰然的心态，在面对各种压力的时候，就不会那么紧张，会很少感受到焦虑，烦躁和抑郁心情的影响，所以吃素的人，内心会更加的平和安宁，会更容易感受幸福。
4.素食，更环保
在《周一请吃素》节目中，梁文道说；“根据联合国粮农组织的报告，生产肉食所排放的温室气体，其实，比全世界的火车，汽车，飞机，轮船所排放的，加起来还要多很多。“
其他众星的观点：生产一公斤牛肉，相当于一辆汽车行驶250公里的碳排量，足够一个100瓦的灯泡点亮20天；全球2/3的能源，都用来生产和运输动物饲料；70%的耕地，都用来饲养动物，还有74%的大豆和33%的其他谷物是用来喂养动物，而不是种来给人吃。这组数据是不是真实，尚有待考证，但是吃素的确可以减少资源浪费。
二、素食有哪几种？
素食包括全素，斋食，蛋奶素，鱼素，还有锅边素。
全素就是所有动物性食物都不吃，只吃植物性食物。
斋食是在全素基础上，还戒除佛家里的蒜、葱等香料。我母亲就是这种。
蛋奶素，可以细分为蛋素、奶素和蛋奶素。蛋素是指不吃除蛋以外的任何动物性食物。奶素则表示只喝奶，不再吃其他动物性食物。
鱼素则更多从营养吸收角度出发，只吃鱼来获取动物性食物的营养，其他如禽类，畜类食物不再摄入。
锅边素则更是一种对亲朋好友的妥协。若素食者和家人的饮食观念不一致，会增加做饭的人很多事情，如锅碗要分开，吃饭时，不能随意夹菜。为了不影响其他人就餐习惯，也可以坚持自己的饮食习惯，可以只吃菜品中的植物性食物，不吃动物性食物。
三、素食怎么吃才更健康？
1.改变素食观念
素食可以大致分为：五谷杂粮、水果、坚果菌类、豆制品。素食应尽量遵循以下原则。
（1）摄取食物的种类，尽量均衡多样化。
很多人喜欢根据自己的口味来选择食物，喜欢吃的就多吃，不喜欢吃的可能不吃，所以这样呢就会导致营养不均衡，造成营养不良。
（2）多吃天然食物
我们的主食主要是大米和面粉，而现在市面上的大米，很多都是精制大米，通过人工深度加工的大米，除了含有丰富的淀粉外，其他的营养物质基本流失。我们应当吃简单加工或天然的食物，可以最大限度保证营养成分。
（3）烹饪以清淡为主
现在，很多年轻人在外面喜欢点一些重口味的食物，比如烧烤、火锅，辣条及油炸食品等，重口味食物会让我们不自觉的多加油，多放调料，这样会让我们一不小心摄入的油脂就过量，调味用添加剂过多，给身体造成过多负担，我们应该以清淡为主。
2.饮食结构尽量符合素食金字塔
素食金字塔
基本上蔬菜水果、全谷粗粮、豆类或坚果、脂肪或糖类，这4类食物的比例是4:3:2:1。而这种膳食结构，也更符合中国人吃素的标准。
3.烹饪方法要科学
首先，要尽量生食，若不能生食，尽量短时低温做熟。可以选择焯水，蒸煮等方式，也可通过快速爆炒，减少食品中营养素的损失。
我现在吃青菜尽量是焯水后拌点芝麻酱或淋点芝麻油即可。
其次，每天吃下去的食物应至少有12种，以保证营养均衡。
煮饭时，在大米中加入豆类，小米、荞麦等杂粮，也可以加红薯等薯类，既可以让米饭颜色多变，也可以保证营养全面。
炒菜时，可以在一盘菜中添加几样配菜。比如胡萝卜青椒黑木耳洋葱可以炒一盘，颜色搭配好看，也可以不必炒太多菜就能吃到更多食物。
最后，虽是素食，也要注意所摄入的量。我的母亲吃素快30年，之前一直从事体力劳动，所以食量较大，导致体型略胖。直到去年年初因轻微中风住院，经检查发现血脂偏高，血压偏高，我们才注意到，母亲在炒菜时，油大，偏咸。就因为这种高油高盐的饮食习惯导致母亲血管产生问题。所以，饮食少油少盐，每餐食不过饱都是健康的保证。
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