跟着老王品运河

跟着老王品运河

  （解说）临清以运河闻名，临清的美食与运河更有着不解的渊源，运河漕运时期，南来北往的客商经过临清，使临清形成了独特的运河美食文化，不仅有名菜大餐，也有地方小吃，各类特色饭店也是鳞次栉比。运河岸边寻香斋饭店的主人王福明是一位运河通，也是一位美食爱好者，今年59岁的他，从小喝运河水长大，祖孙四代住在会通桥附近，熟悉运河的一景一物，在他的运河老相片博物馆内摆放着自己珍藏多年的老相片供人参观，并经常义务为外地游客讲解关于运河的故事。最近，老王听说电视台要拍摄关于运河美食的节目，便又暂时放下他的寻香斋生意不做，再次成为义务讲解员，与我们一起寻找有关运河的美食和传奇故事。（第一期镜头可用）

出题目：跟着老王品运河

                      系列之九        姜家焖焖烩烩

（外景主持：吴辉） 观众朋友们，大家好，上期咱们节目播出的下口焖饼位于卫运河的下摆渡口。这期节目王福明老师要带领咱们去先锋大桥附近的姜家饭店去尝尝他们的特色主食焖焖烩烩。而这先锋大桥就位于卫运河之上，先锋大桥1958年5月26日开工兴建，1959年7月1日竣工通车，它的选址就是拆掉原来的卫河木桥设立浮桥渡口的位置，姜家饭店从民国时期一直干到现在，位置一直没有改变， 来往赶车的生意人，下了桥的第一个去处便是姜家饭店了。

（解说）姜家饭店的焖焖烩烩据说是当时临清老百姓非常向往的一道美食，也只有去姜家饭店吃才能体会出“下馆子，享美食”的感觉来，临清人爱吃、会吃从这一点上也可见一斑。临清人的会享受生活还有一个习惯可见，那就是“早上皮包水，晚上水包皮”了，“皮包水”指的是早上的一壶茶，“水包皮”就是晚上的一个泡澡了。

（同期声）：王福明：咱来到了帅府街。帅府街是过去临清的一条主干街。他从南到北，从北到南都有故事。我现在站的这个地方是澡塘子。临清有多少澡塘子呢？一个是搬运澡塘。再就是竹杆巷汪家塘子。再就是百家塘子、二闸口塘子。到六几年临清的塘子就多了，还有一个塘子是清华池。它是37年的时候，临清盖莫善剧院剩下的木料盖了一个塘子。我站的这个地方是过去的老搬运塘子。

（解说）这帅府街距离姜家饭店也不远，过了河，下了桥，马上就到家了，走南闯北的临清人就在姜家饭店吃了焖焖烩烩，再去搬运塘子泡个澡就可以回自己温暖的家了。

（同期声）王福明：我先给你介绍一下，过去这条街是做什么的？往东去是后乡下街。再往东是驴市。驴市过去通文庙。帅府街往西去是200号码头。这是隋代运河的一个大码头，过去驴车马车拉货的在这里。往北去是1880年到1886年，在这里建的华美医院。华美医院再往北就是老政府。老政府过去就是弥陀寺。这一趟过去干美食干饮食的特别多。因为这里往西一点就是隋代运河。我站的这个地方就是过去的元运河底。往隋代运河入卫的地方就得经过这里。那边是莲花庵，那是入卫的地方。往南去就是过去的老清真寺问津码头。但今天寻找的美食就在这个地方。咱马上就去他家。“熬窝窝、烩饼子吃了不等着。”咱看看他的做工，临清最好吃的，过去赶驴车赶马车的，吃这个是蜜口香甜。要想吃这个必须去饭店，必须去馆子才能吃。平常里在家里舍不得吃，在家里是串尜尜，没有油。这一趟开茶馆，焖焖烩烩的特别多。在过去也没有牌子，也没有什么这个饭店那个饭店。这里驴车马车多，这儿就是开饭店的。现在叫开饭店的过去叫铺子。你吃什么呢？熬窝窝烩饼子吃了不等着。它是人挨人。吃包子的免费饮驴。咱马上就到这个地方。

（解说）在过去，姜家饭店的吃客不少是来往的生意人，但也不少帮人拉货的车夫，船夫，纤夫，他们揽活都需要一个中间人，在临清民间就有一个传奇人，是专门帮人揽活的。

（同期声）王福明：我后邻这边就是过去的运河边上的娘娘庙。这里有一个三大娘还是六大娘在这里当主持。再往西去，那里有一个鱼市。过去有一个暗三把。人们常说一句话，“有事儿吗？没事儿去找暗三把儿。这个暗三把是干什么呢？是一个揽头，揽活的。有人在一起说话的时候，在旁边有个人，嫌这个人碍事，就会说，去去去，找暗三把儿去。他和说评书的韩宝来非常熟悉。我现在站的这个位置是元运河的一个底。

（解说）从帅府街穿过小胡同，走到街面上，我们远远的就看到了姜家饭店，这里一如既往的繁华，依旧车水马龙，不同的是，过去的驴车马车在这里是看不到了，我们能看到的是人挤人，车傍着车。

（同期声）王福明：过去这个地方，驴车马车搁一成片，就知道这里是个小饭店，过去它没有牌子，没有姜家饭店。这里看到驴车马车多，就知道这里是个饭店，是个卖吃的的铺子。

（解说）姜家饭店现在这里仿佛成了一个小酒馆，朴素中带着雅静，很多熟悉老板姜秋立的老朋友们常喜欢坐在大堂的矮桌前，一坐就是一下午。走进这里好像是又回到了多年以前的临清，这里朴素中带着亲切。生在临清，长在临清的老临清人，喜欢一下午坐在这里喝酒聊天喝茶聊天，这里是一个新的信息集聚地，在这里的娴静从容仿佛也诉说着临清不老的故事。

（同期声）王福明：咱来到运河边上姜家小饭店。那里坐满了，人都等着吃熬窝窝烩饼子呢。 而熬窝窝烩饼子是临清过去的一种美食。这是最好吃的一种美食。摆船的，拉船的，赶车的。赶驴车的，赶马车的。说书唱戏的。都往这里来吃这种美食。

（情景）王福明：姜师傅，过去咱们这个熬窝窝烩饼子是兴菜底儿啊，还是分几种菜熬啊？姜秋立：菜底，兴。有愿意吃白菜的，咱给他使白菜，有愿意吃萝卜的，咱就给他使萝卜。有愿意吃豆芽儿的，咱就给他使豆芽儿。王福明：这一天能熬多少熬窝窝烩饼子？姜秋立：没有数，有大锅，人多了就是大锅。人少了就用勺。

（熬窝窝烩饼子制作步骤）：字幕：一、（放料炝锅）炒白菜二、加水，加粉条三、放提前炸好的三角四、放窝窝 静待几分钟 五、出锅、盛盘

（情景）（烹调过程，配料。）（炝锅，带王福明的旁白）王福明：可以放粉条。放三角，味儿已经出来了，真香，真好闻，真想吃，真好吃，你不吃不知道，一吃真奇妙。最家常的味道。最普通老百姓的美食。王福明：这就盛好了，过去一个碗顶着个仨。那时候那个人卖力气的多，饭量大，过去那一个人 能吃三斤焖饼。现在一斤也吃不了。味道鲜美，姜师傅的熬窝窝上桌了，色气真沾。

（解说）看似很家常的做法，看似很简单的配料，却能吃出让人回味的味道来，这就是要把握火候和配料了。看上去全是家的味道，有菜，有窝窝，油都浸进了汤里，很温暖的一道美食，如果是在冬季，应该是更能让人感到它温暖的力量。

（同期声）王福明：你吃过熬窝窝烩饼子吗？它在老运河边上的美食。在老先锋桥的路北。从民国一直到现在一直干着。熬窝窝烩饼子是最好吃了。

（情景）品尝  王福明：真好，这个老味儿感觉出来了。过去那个老味儿在别的地方真的吃不出来。就是在姜家这个地方能吃得出来。特别好吃，特别香。熬窝窝烩饼子，吃了不等着。

王福明：你感觉怎么样？记者：太好吃了。王福明：在别的地方吃得到这个味儿吗？记者：我吃不到，我觉得好长时间没有吃到这个味儿了。主要是吃了舒服的感觉。王福明：美食还是得找原来的老传统美食。进到这个地方你吃嘛，都能吃到过去的老味儿了。记者：真的是吃到原来的味道了。这是小时候的味道。

（外景主持:吴辉)焖焖烩烩让我们吃出了过去的味道，吃出了温暖的味道，吃出了小时候的味道，在外的游子，想家了，可以来尝尝这道最朴素不过的美食。下次王福明老师可要带我们去过去的庆丰楼看看，哦，对，不能叫庆丰楼了，它现在叫云海饭店，咱们去他们家看看粉丸子球，那可是个特别的手艺哦，好的，下期节目，我们不见不散！