〖111〗刀削面

日记111/云飞泉跃

山西刀削面和兰州拉面一样，制作的过程颇具技术性和观赏性。刚刀在软面上走，削出棱锋的面叶，不长不短。它们都以面本身特色出彩。

拉面以汤汁多面少引人，类似馄饨的引人。刀削面以面多少汁引人，就是面食本色。

要点：技术活