【原创】
今年我的私家庄园酒又要上新了，赶快温习一下我的葡萄酒知识——温故知新原来是这个意思。
一、霞多丽Chardonnay
1、是普及率最高的白葡萄品种，对不同土壤气候的适应力强，且风味各异。
凉爽地区口味偏向苹果、梨等绿色水果，和类似柠檬的柑橘类水果。太冷则葡萄难以成熟，散发黄瓜等蔬菜味。
温和地区口味除柑橘类外，还带有桃、油桃、杏等核果类香味。
炎热地区热带水果味更浓，如香蕉、芒果、菠萝等。
2、最影响霞多丽葡萄酒香气、风格和品质的是其酿造方式。
工艺1）苹果酸乳酸发酵，在酒精发酵后的继续发酵过程，苹果酸转换为乳酸，会产生黄油、奶油等乳制品香气；
工艺2）酒泥陈酿，酒泥主要由死酵母组成，陈酿后提取酵母、饼干等香味，并带来油滑质感；
工艺3）橡木桶熟化，赋予橡木味，如烘烤、香草、椰子、坚果的香气。
3、主要产区：
1）其故乡在勃艮第，重要产地还有香槟和奥克地区；
2）勃艮第由北至南分三个地区：
a、夏布利（酸、柑橘类、燧石及火石矿物风味）
b、科多尔——博讷区（最贵霞多丽产地）——著名村庄：默尔索、皮里尼-蒙哈榭（柑橘+核果类）
c、马孔区——普伊富塞（高性价比霞多丽产地）（最南端，热带水果味更浓）
3）其他优质霞多丽产区：
a、澳大利亚：雅拉谷、阿德莱德山区、玛格丽特河；
b、新西兰：马尔堡
c、美国：加利福尼亚——索诺玛、卡尼罗斯
d、阿根廷：门多萨
e、智利：卡萨布兰卡
f、南非：沃克湾
4）大批量廉价产区：
东南澳、南非西开普省、美国加州、智利中央山谷、法国奥克地区、意大利南部
5）混酿：优质的霞多丽葡萄酒都不是混酿而成的。为了降低成本，常见混合品种：
a、澳大利亚：赛美蓉-霞多丽
b、南非、加州：鸽笼白-霞多丽、霞多丽-白诗南
c、较成功的：霞多丽-维欧尼（饱满、顺滑、桃子、花香）
二、黑比诺 Pinot Noir
1、薄皮红葡萄品种，对种植环境要求非常苛刻。
偏凉爽，又不能太冷。冷则味涩，热则失其鲜果味，呈现过多果酱和超熟水果的味道。
理想环境下，香气以新鲜红色水果为主，如樱桃、草莓、覆盆子等，以及湿树叶、野味，年份酒呈蘑菇及肉味。
皮薄，色浅，单宁低，酒体轻盈，香气优雅，易被橡木桶味掩盖。
2、产地：种植在欧洲偏北地区，故乡在勃艮第科多尔。
1）德国（称为Spatburgunder）：法尔兹、巴登
2）法国：香槟、勃艮第，其中，勃艮第由北向南分为两个地区：
a、尼伊区——热夫雷-尚贝坦、尼伊圣乔治（村庄）
b、博讷区——博讷小镇、波马尔（村庄）
3）其他优质黑比诺产区：
美国：加州——卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉；俄勒冈州（美国最好的黑比诺）
智利：卡萨布兰卡
南非：沃克湾
澳大利亚：维多利亚州——雅拉谷、莫宁顿半岛
新西兰：南岛最南端之中奥塔哥（最优质）、南岛最北端之马尔堡（产量最多）
3、因其昂贵，很少与其他品种混酿，多单一品种酿造。在勃艮第，黑比诺与嘉美混酿。
附：葡萄酒等级，由低至高
大区级、村庄级、一级园法定产区、特级园
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