我们煮面、煮粥、煮茶、果汁、咖啡等等时，表层都容易起泡沫，那这些泡沫都能吃吗？这是要区别对待的。
一、可以保留
1 粥、面煮出来的泡沫
饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。
同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。
所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。
2 泡茶的泡沫
有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。
但实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。
3 鲜榨果蔬汁的泡沫
很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。
不过不用担心，皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效，所以不用担心果蔬汁里的泡沫。
二、不可以保留
1 打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，这个泡沫本身对身体没有危害，但是它的存在会让人产生误解。
豆浆的泡沫容易造成豆浆假沸的假象，其实这个时候的豆浆还并没有充分加热，还含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。
豆浆的泡沫不用撇去，而是再继续加热，直到泡沫消失，把豆浆烧至真正沸腾才能喝。
2 火锅中的泡沫
火锅煮久了会产生很多泡沫，吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。
但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好撇掉。
3 碳酸饮料的气泡
刚开盖的碳酸饮料，往往会窜出一股气泡，这其实就是二氧化碳，过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，影响胃功能的正常消化。
4 煮虾的红色泡沫
煮虾的时候，也容易产生泡沫，这种泡沫往往呈红色，这其实是虾壳及虾头处的内脏血水和一些杂质，最好撇去不要，否则会把腥味留在汤里，影响汤的鲜味。
网友评论