我做外卖运营这一行，远程开工第五天，服务客户一再延迟开业，有商家开了两天试水就先告暂停。平台给了延长的歇业保护期，所开门店也是为数不多。
最近一次对西贝的印象就是六天前的报道，疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月，一语道破餐饮人的不易与艰辛。
餐饮商户主要面对的问题就是：堂食压力怎么办？
堂食是西贝的主要营收渠道。2018年集团全年营收56亿，堂食为48亿，占86%，外卖为8.8亿，占15%。
原本春节期间单店单日营收7-13万元，367家门店，少说一天也有2500多万营收，现在没了堂食，压力很大，原材料就会积压很多。
餐饮商户疫情面前还是要调整心态，多关注同行动态，大家面对的情况是大同小异的。主要还是分析目前所在的区域的相关政策，平台对于餐饮的支持，以自身的实际情况来作出调整策略。
连锁餐饮企业可以借鉴一下，西贝的外卖策略是：
1筛选门店
以小区数为基准，争取先开周边小区数多的店。
2外卖菜单调整
春节前后大鱼大肉，开启外卖后，西贝明星菜和蔬菜类前置，并做一定的折扣和促销，既满足消费者现阶段的需求，也解决了西贝部分原料积压问题。
3使用安心卡
饿了么美团外卖这些平台也出了安心卡，记录制作人、装餐人、骑手的体温温度信息。
4人员配置和防护问题
全员定时测体温，带口罩上岗，明确规定普通口罩6小时一换，N95口罩3天一换。配免洗洗手液，加大门店消毒频率。
疫情当前，餐饮商户还是要把人员安全，放到第一位，对于规划也要从长计议，找到适合自己门店的外卖策略。疫情结束和消费者心理恐慌结束还是有时间差。
数据参考勺子课堂。
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