最近常沿着一条路走，连续几天看下来，观察街上的店面顾客人流，发现很多商店都不怎么景气。
凡傍晚还开着门的，人最少的是服装店，几乎没什么人。饭馆呢，零零落落一两人，有的只看到老板在看手机，或者老板和店员对视或者在吃饭，只有少数几个在路口拐角的店，顾客还不少。
串店、砂锅、狗肉店，还能看到四五桌的样子。想想这些店繁荣的原因，肯定属于平民消费水准，经济实惠。我看到两个人在狗肉餐馆儿外面吃，一盘狗肉，一盘凉拌茼蒿，一瓶酒，就这些，两个男人边吃边聊，很家常的那种。
菜简单，没有看的，只有吃的，点餐很接地气，厨师也比较省事，煮上一锅狗肉，其他现炒现拌，不会花很多时间，上菜也快。
疫情反复，线下商店都进入寒冬期，能够苦熬下去不关门的就是强者了。
附近一家串店，开业还没过去新鲜劲儿，忽然一天看到已经重新装修，原来是更换了老板。
前几天还看到他那10多个服务员在门口跳山羊、玩老鹰捉小鸡呢，怎么一两天的功夫就宣布歇业了呢？
印象里他装修的时间很长，甚至比营业的时间都要长，装修和营业加起来不过半年的时间吧。
装修时大动干戈，煞费苦心，甚至和楼上的住户都有过一次争执，光起重机就在这儿待了好几天，也就是说进行了全方位大规模的装修。听说，花了三四十万呢。
商店不干了，装修是带不走的，这类投资不宜过多。
新的老板已经开始重新装修，看得出，他没有全方位的拆除，只是在原来的基础上稍作改动，这样花钱就比较少。
到他店里去吃东西的人说，店里服务员很多，烤串儿没有什么滋味儿。当时服务员上了一道没点的菜，点的呢却没上。多上的菜，按了最低的价格，没上的菜，就做退款处理。店里应该赚得就少了。
吃饭人的感觉是只吃一次，下次不会再来了。
没有回头客啊，大概这饭店就不容易开下去，没回头客，就不容易有好口碑，甚至会影响其他人来吃，顾客越来越少，雇的店员又这么多，肯定不容易支撑下去。
这么多店员，怎么会有上错菜的失误出现？是管理层的责任，还是服务员的责任？
作为局外人分析，装修投资太多，雇的店员也太多，假如一个服务员3000块钱的话，10多个服务员每个月都要支出去3万多，多大的流水才有自己赚的钱？
眼下，这个新开的店，招一个面点工，2~4名服务员，我猜还应该有一个掌勺的大师傅，也就是说大概四五个人就能把这个餐馆开起来。这样支出的工资就会少一些，成本低，赚得就容易多一些。
听说，还可以承接除夕送餐上门，线上接单，就会一个店面，可以线上与线下两下里服务。
疫情常态化，导致很多商店苦苦煎熬、难以支撑。不过，依然有一些餐馆，并没有受到疫情多大影响，反倒开得越来越好。
石锅鱼就是这样，一边可以店里去吃，也电话接单外卖，可以到店自取，也可以送货上门。一袋子汤料，一袋子炸好的鱼片，一袋子涮菜，回家倒进锅里就可以加热涮着吃。
看上去只有两间的店面，但每天顾客都挺满的，上午和晚上，一个桌可能会有两拨人。后来又盘下旁边一间，扩大了店面。
别看店里桌坐满了，其实送出去的外卖比这里的桌还要多呢。
他的菜品简单，就一个炸鱼片，其他涮菜洗好就可以，不用下锅。
没有雇店员，小夫妻俩，忙时，老人会来帮忙，再忙，弟弟弟媳也会来。成本低了，菜也比较实惠，套餐68元 78元，88元，丈夫负责炸鱼片儿，妻子负责接待和洗配蔬菜，老人送餐……
六七十元，够四五个人吃一顿，也挺好的。只要有回头客，口口相传，食客更多。
开店需要调查，头脑一热，在疫情期间开餐饮店是需要勇气的。
虽然民以食为天，可是，经济不景气，大家都紧缩银根，舍不得消费了，能在家做饭吃，轻易不再出去吃了。锦上添花的事情，要等手有余钱才敢做。
不止餐饮，凡敢自己创业的，都是英雄。
做一个打工仔其实挺好的，别管老板赚不赚钱，你的工资他都要照发的。如果关门歇业了，就要再找一份工作。
或许大多数人都适合给人打工，做一份工作，通过攒钱，慢慢也会生活得挺好。
“你不是缺钱，你缺的是能力”，开店选址的能力，调研市场的，经营管理的能力，应对风险的能力，盈利后不飘飘然依然能踏踏实实做事的能力……
开店失败了，不是运气不好，还是个人能力不够，不然那个年入三百万卖缙云烧饼的大妈，怎么就靠烧饼赚得比开餐馆还多呢？
专注做一件事，做到极致，决不能以“差不多”的随意态度对待。这世界没有傻子，你的尽全力，大家都能看得出。
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