火锅江湖 - 草稿

【摩西脑图死磕侠·2023324·火锅江湖】

1、火锅南北都有，北方以北京铜锅涮肉为主；广东那边会涮生猛海鲜；云贵各种各样的菌子是特色；老大还属川渝，口味虽重，但影响全国。

2、说到口味，大致有四种，一是清淡汤底，主要为的是涮肉，滋味通过调料中找齐；二是鲜甜，各种食材的新鲜和原汁原味是特色；三是酸爽，里面有酸菜或者调制的酸浆，解油腻，刺激食欲；四是麻辣，辣椒和花椒，加各种调料和着牛油炒制，锅底一开，喷香扑鼻。

3、火锅的样式，可分大小锅，大锅是中国传统，民风特色，一家人团圆，一锅里吃喝；小锅分食更加卫生，量可控，不浪费，也很好。火锅样式的另外可划分，开锅涮生品，也可以将半成品或者熟食，放在锅里一同加热、烹煮来吃，各具风味。

4、全国火锅品牌很多，绝大部分是直营并加盟方式，优势是扩张快，挣钱快，但缺点是质量不能完全可控，具体参考呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等。火锅中也有只做直营的，例如海底捞和巴奴，它们的菜品很好，服务上乘，翻台率高，口碑优质，它们是火锅领域的佼佼者。

5、给我印象最深的火锅有两个，一个是妈妈做的“京味锅子”，将白菜、海带、土豆片、炸丸子、冻豆腐、棒骨、白片肉、大虾等.......生的、半生的、熟的，各种美食层层叠叠码在火锅里，然后在咕嘟咕嘟的火锅热气中，各种滋味的杂合中，大快朵颐，这种吃法很粗放，但很家常，很北方，我喜欢。

6、 还有一个是在《天道》电视剧中，芮小丹和丁元英在古城吃“火锅功夫面”，各种风味的面条，都是一小口，现吃现煮，新鲜锅挑儿，旁边是各色的酱料和卤子，热气腾腾中，这么文雅的吃碳水，真是美好。