肉丸子

做肉丸子加不加馒头渣，不知道，我们这里炸面丸子大部分用料是馒头渣。

将蒸好的发面馒头晾干，揭掉馒头皮，用擦窗子将馒头擦碎，用凉水泡散，加入葱姜盐花椒面等调料，再加入适量面粉（起粘合作用）调成粘稠的糊状。烧热油，就可下锅炸制。

发面馒头中布满小气泡，有良好的吸水性，调制好的面糊下锅后，吸附的水分汽化就使丸子中气孔胀大，炸出的丸子外表焦黄酥脆，里面却十分松软，口感很好。同时，由于结构比较松散，水蒸气很容易从丸子中逸出，不会造成丸子炸裂，炸制过程锅中比较平。