最近开始学习做饭。
一入厨房深似海，从此好手是路人……在经历烫伤切伤各种伤后，勉强从完全小白变成敢于下手糟蹋粮食了。现在摸索出些规律和几个自己试过以后觉得比较简单又好吃的菜谱，来总结一下。
制作技巧
1.调料要齐全、品质要过硬
调料的品质是在菜式简单的情况下还能保持美味的秘诀，所以一定要备齐。
除了油盐酱醋外，还有这些常用的调料：
海天黄豆酱
郫县豆瓣酱（推荐鹃城牌）
孜然粉、辣椒粉
花椒大料香叶八角桂皮草果（草果是羊肉绝配）
2.蔬菜炒前沥干水
这点说起来简单，但很多人做起来都嫌麻烦。把蔬菜沥干再炒，不仅可以避免多余的水分影响口感，下锅时还不容易溅出油来，做菜体验直线上升。
3.该大火时就要用大火
火候到了才出滋味。明明配料和方法差不多，饭店做的却总是比家里的好吃，秘诀之一就在于饭店大灶提供了充足的火力，烧出的菜才有“镬气”
菜谱分享（来自田螺姑娘）
1. 香芹炒熏干
熏干一块（片成两份后切薄片，用一勺生抽腌一会入味）
香芹一把（取茎部切段）
红辣椒x2 切丝，蒜瓣x2 切片
盐约一茶匙，蚝油一汤匙
少量油煎熏干至两面微焦，把它的香味激发出来，盛出备用；
重新放油，中小火炒香辣椒和蒜片，然后转大火，把香芹段翻炒一下之后倒入煎过的熏干，加盐和蚝油之后迅速翻炒均匀。
2. 胡萝卜羊肉汤
羊肉约1斤（推荐羊腩或羊腿肉）
胡萝卜x2（切丁）
香料：大葱1根，老姜1块（拍碎），香叶2片，八角1颗，桂皮1块，草果1颗
辣味原料：蒜头1颗（剥掉外皮即可），干辣椒7、8根，白胡椒粒10粒（压碎）
盐1茶匙
生抽1瓷勺
平底锅里倒入1瓷勺油，中火烧热，羊肉冲洗、擦干后直接入锅。把羊肉带皮或比较肥的一面朝下，中小火煎到完全上色，再煎另一面。如果选的部位比较肥，就小火慢煎，可以把多余的油脂煎出来。（这里要整块来煎，目的是激发香气的同时保存羊肉口感）；
煎好的羊肉，加上胡萝卜和除了盐之外的所有香料调料一起放入高压锅，加水没过食材。高压锅烧沸（上汽）之后转小火，煮上20分钟；
羊肉切块，连汤带料一起转入汤锅中，加盐，煮沸之后再小火煮上10分钟。
3.凉拌豌豆尖
豌豆尖250g
小米辣x2（切碎）
蒜瓣x4（切碎）
生抽2勺
醋1勺
白糖大半勺
油两勺
豌豆尖洗净（掐一下试试老不老），除了蒜蓉外的调料混合备用
烧热水，水沸腾后滴几滴油（使蔬菜焯水后仍保持翠绿的秘诀），下豌豆尖，立马用筷子来回翻，15～20秒就可以关火了。（老了多烫一会儿）
烫好的豌豆尖捞起控水
烧热油，油热后倒入蒜蓉翻炒，五秒钟后关火，把蒜蓉油倒入混合好的调料中，再将豌豆尖拌进去
注：非常感谢公众号【田螺姑娘】，我的这些方法都是从上面学的
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