荠菜、灰菜、马齿苋、小根蒜……
每年的三四月份,是野菜生长最盛的时候。春季去踏青,是否闻到野菜的气息了呢?
随着生活水平的提高,野菜已经很少出现在我们的餐桌上,偶尔吃吃野菜,不仅可以换个口味,有的野菜还能起到一定的保健作用。花城君带您认识一下适合春季吃的野菜。
1、荠菜
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥,吃起来具有清香。从中医角度,荠菜性味甘平,营养丰富,包含维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质,有和脾、利水、止血、明目的功效。另外,荠菜含钙量很高,对于小朋友长个、老人骨质疏松有一定功效。
吃法:荠菜是野菜中的上品,一般人群均可食用。可以清炒、做汤、剁碎做馅料、煮粥,做成荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥等。
推荐菜:荠菜豆腐羹
具体做法:(1)韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟;(2)荠菜择洗沥水,备用;(2)豆腐丁入沸水锅中汆烫一下,去除豆腥味;(4)锅内倒入适量高汤烧沸,加入豆腐丁;(5)加入荠菜略煮,调入盐;(6)加入适量水淀粉勾芡;(7)关火后淋入适量香油即可。
2、香椿
每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴,健脾开胃、增加食欲。香椿含钙、磷、钾、钠等成分,B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅。
吃法:但是需要注意的是,香椿中含有少量硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中,由硝酸盐转化而来),因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼,烹调前最好选择嫩枝,同时先焯烫一下。香椿吃法很多,可以凉拌、入汤、腌制等,如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等,别具风味。
推荐菜:香椿炒鸡蛋
具体做法:(1)香椿切碎,鸡蛋打散;(2)把切好的香椿放入打好的鸡蛋内,加少许盐、老抽、料酒拌匀;(3)等锅热时,倒入拌好的鸡蛋香椿糊,用铲子快速在锅中搅拌翻炒,待炒成碎末即可。
3、马齿苋
又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
吃法:马齿苋的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿苋粥等。
推荐菜:马齿苋粥
具体做法:(1)马齿苋洗净,放开水烫至变色;(2)马齿苋捞出洗去粘液,挤干水切碎;(3)砂锅用大火烧开,加入大米煮5分钟后转小火;(4)小火40分钟后加入马齿苋;(5)继续小火后30分钟停火,加盐。
4、野生小蒜
又名薤白、小根菜,呈不规则卵圆形,表面黄白色或淡黄棕色,底部有突起的鳞茎盘。传统中医学认为薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
吃法:它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道,主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。
推荐菜:小根蒜炒肉
具体做法:(1)把适量的小根蒜洗好以后切成段状;(2)把肉切成片状加料酒和生抽腌制一下;(3)炒锅中放油,加热以后放葱花炒香;(4)再把肉片入锅炒到变色,随后加入小根蒜炒匀再加入生抽与食用盐,炒熟即可装盘。
5、折耳根
折耳根,又名鱼腥草,从中医角度讲,折耳根味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。常用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
吃法:最简单的吃法就是用醋泡,洗干净后用醋一泡再加其他作料拌匀。
推荐菜:凉拌折耳根
具体做法:(1)折耳根用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;(2)准备姜末、蒜泥、葱花;(3)将折耳根放到盆里,放入盐、姜末、蒜泥、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油拌匀,撒上葱花,即可食用。
6、苋菜
苋菜俗称大叶菜。它富含丰富的铁、钙、苋莱中不含草酸,所含钙、铁进人人体后容易被吸收利用,苋菜含有维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜含有糖类及多种维生素和矿物质,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力。
吃法:除了炒食、凉拌、做汤外,苋菜也常被用来做馅。比如,凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。苋菜可以长吃,但不宜一次吃得过多,否则易引起日常性皮炎。
推荐菜:清炒苋菜
具体做法:(1)苋菜掐去老茎,洗净滴干水;(2)蒜切碎;(3)锅中放油,放蒜爆香;(4)倒入苋菜,烧至发软;(5)炒软后放入盐和鸡精,翻炒均匀即可岀锅。
注意事项
1、注意野菜生长环境。野菜虽美味,但野菜的生长环境对食用健康有很大影响,公园、垃圾堆旁、路边或被污染河道附近的野菜别采,可以去黄埔长洲岛、萝岗岭头村老姜农场、海鸥岛等地方,或者去正规菜市场购买。
2、不认识的千万不要吃。春季踏青采摘野菜的时候,一定要注意容易发生误认的野菜不要采来吃,以免中毒。
3、久放的野菜不能吃。野菜的烹饪要根据野菜本身的特点来选择。
野菜最好浸泡两小时,以减轻可能存在的毒素。许多野菜食用前必须用开水烫过,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。
4、不可多食。因多数野菜性凉,易造成脾寒胃虚等。
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