1.单糖:有1个糖分子,比如葡萄糖
如果糖分子是一个,我们称之为单糖。最常见的单糖是葡萄糖。葡萄糖是人体供能的主要来源,而且请记住,人体只能吸收单糖。所以吃葡萄糖时,我们血糖水平的升高速度是很快的。有时,我们外科医生特别劳累,在手术中会出现晕厥,这时喝一袋葡萄糖水,血糖水平很快就恢复了。
自然界中还有一种特殊的单糖,就是果糖,广泛存在于水果中。果糖是单糖,但它并不能直接被身体吸收,而需要在肝脏中转化。但是,人肝脏转化果糖的能力有限,如果摄入大量果糖,它转化的速度跟不上,那剩余的果糖就会被转化成脂肪。
另外,肝脏还有一个功能,就是降解及合成蛋白质。如果它用大量的时间去转化果糖,那么蛋白质这条生产线就会转化得不充分,这些蛋白质半成品会产生一种代谢产物,就是尿酸。这也是医生让痛风的人少喝果汁、少吃过甜水果的原因。
那水果应该怎么吃呢?其实,两千年前的《黄帝内经》就给出了答案,叫作“五谷为养,五果为助”。水果只能作为主食的辅助,如果把它当成饮食的主力,必然会给身体带来一些损害。
2.双糖:有2个单糖分子,比如乳糖
如果两个单糖分子结合在一起,就叫作双糖。最常见的双糖就是牛奶中的乳糖。这种双糖进入消化道后会被消化液剪切成为单糖,然后被身体吸收。但是,有的人缺乏分解这种双糖的酶,所以喝了牛奶以后,乳糖不被小肠吸收而直接进入大肠,从而出现腹泻。这就是有些人会出现牛奶不耐受的原因。
此外,你可能会发现,这些人因为体内缺少分解乳糖的酶,喝牛奶会拉肚子,但是喝酸奶可能没问题,这是因为酸奶的一些乳酸菌完成了把双糖变成单糖的过程。
单糖和双糖都属于简单糖,在自然界中,只有这两类糖具备甜味,而且能被快速吸收。当然,它们也是引起血糖波动最快的糖。
3.寡糖:有3~11个单糖分子,比如菊粉
当更多的单糖分子,比如3~11个结合在一起时,这种糖就被称为寡糖,也叫低聚糖。低聚糖广泛存在于一些蔬菜中,比如豆类、绿叶菜。这些低聚糖对身体是非常有价值的。因为它的分子链比较长,人在消化时,分解的过程就比较长,所以,它提高血糖的速度相对比较缓慢。
此外,有些没有被消化液分解的低聚糖还会进入大肠,进而变成了肠道益生菌的食物,这被称为益生元。最典型的例子,比如菊粉就是非常好的益生元。这也是营养学家建议大家平时多吃蔬菜和天然水果的原因。因为低聚糖既能满足身体需要,也能满足我们身体益生菌的需要。
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