焗蕉

想吃到儿时香蕉的味道？一枝香，一口缸就可以做到了。 

在江门每个农贸市场基本上都有卖蕉的档口，品种多是香蕉，大蕉和粉蕉，也有品种细细只的皇帝蕉。 

说起蕉，在南方来讲，感觉比苹果受欢迎。香甜软滑的口感，用来做杂果沙拉，也肯定是会被挑出来吃完的水果之一。 

现在市场上卖的蕉的味道不知道是什么原因，很多时候外面的皮都熟得变黑了，可是吃起来里面还是发硬的。很多人说都是用催熟剂的缘故。大家都怀念以前的香蕉的味道。 

我记得以前是要自己把买回来的蕉人工催熟的。有时候和大米放在一起，更多的时候，是把蕉放进大的陶瓷缸，里面点上一枝香，然后封上盖子，过一夜，蕉就熟了。这里用的香不是平常拜神烧的那种香，它粗很多，烟大，平常大人用来吸水烟筒的。 

这样的催熟蕉的过程，江门本地叫它大香焗蕉。用大香焗出来的蕉，味道又香又滑又甜，那用一枝大香的办法，除了费些时间，比用催熟剂来，健康又环保，效果也好不知道多少倍。 

现在很多卖蕉的档也挂牌说自己卖的是大香焗熟的蕉，只不过很多时候，一吃下去，便发现完全不是那么一回事了。