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餐饮营销:盯住目标,不动摇

餐饮营销:盯住目标,不动摇

作者: 0ac352c0a8cb | 来源:发表于2019-03-02 08:46 被阅读5次

任何营销活动,都有目标。

有的是树立品牌形象,有的是拓客,有的是留客,有的是增加营业额,有的是提高客单价...

目标不明确的营销活动,很难取得好的效果。

我们做过这样一个案子。

一家产品(菜品、环境、服务等)非常不错,地点一般的店,在开业两个月后客流不是很多。

于是老板找到我们来做营销。

我们当时确定的采取两个活动,一个是拓客活动,一个是留客活动。

当时,老板说,我的产品好,你们做好拓客就行了,我的店自然会留客。

而且,老板的想法非常坚决。

我们无奈,就按照拓客的目标,做了营销活动。

半个月后,拓客的目的达到了,也留住了一部分客人。

于是,老板决定把营销活动取消。

由于,营销活动的惯性带客,活动取消2周内,客流还可以。

但是,2周后,客流越来越少了。

我们建议,把活动继续下去,并启动留客营销活动。

老板这回同意了。

在拓客的同时,我们开始办理会员。

我们根据营业面积和平均复购频次,制定了发展会员的数量目标。

在会员数,办理了将近一半的时候,店里的生意就很火了。

这时候,老板又有想法了。认为,会员的优惠影响了收入。所以,决定停下来。

我们认为,会员数还不够,如果停下来,那么会影响后续的复购。

但是,老板坚决要停下来。

20多天以后,生意又不理想了。

再次找到我们,我们认为这样的客户不适合再继续合作了。

但是本着对客户负责的原则,我们建议就把原来的做法坚持下来就可以了。

据说,这个老板后来找了别的公司,再后来,就没了——兑店了。

我们复盘这个案子的时候,认为问题主要出在两个方面。

一是我们自身的能力还不足。

没能说服老板按照我们的方案做。

一方面是老板的目标有问题。

在第一阶段,应该确定两个目标的时候,只确定了一个目标,拓客的目标达到了,没有锁客的目标。

在第二个阶段,被暂时的胜利冲昏了头脑,没有坚持去完成目标。

在做案子的时候,我们经常遇到这样的情况。

没有客人的时候,可以拿出资金和牺牲一部分利润来做营销,可是一旦客人来了,又感觉自己亏了,又不想付出了,目标摇摆了。

结果就是做成了一锅夹生饭。

确定目标的时候,要多想,但是,目标一经确定,就一定要做到底。

不能总想着自己多赚钱,不想让利给消费者。

要记住,任何营销都是有成本的,要是你不想付出成本,那就趁早别做营销。

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