胡卓明
在节末之际，自己还在沉醉于节日浓浓的气氛中，想准备些好口味的菜饭在家宴客。
自己总认为好的口味在于席间的主次搭配与浓淡相宜。菜多，烹制方法重复不免显得有些堆砌之感，让人有些顾不过来之压力。菜少，口味单一又让人觉得寒酸可怜。所以要做到浓淡相宜，搭配合理，总是有些难度的。
烹制方法的选择如做数学题般，充满了逻辑学概念及统筹学的方法。在过程中不能显得慌乱不堪，更不能让人觉得太过慵懒随意了。既要恰到好处的开席举杯，又要让客人们在观看烹制的过程中逐渐对今晚的食物充满期待。煎炸蒸卤必不可少，和热酒相配的凉菜也自不必说，还有配米饭的炒菜更是不能被忘却。把烹制方法确定好后，一切就变的轻松许多。最后确定了几道主菜来压席，茄汁沙丁鱼，卤拼，粉蒸肉，又背了一、两道怡情之小菜，石斛花椰汁蒸蛋，凉拌胡萝卜丝。再加上一些闲散之物炸双拼，私家香肠，白萝卜，最后来上一碗清水大白菜。配上小锅酒。在备菜之时衍之同志让自己为菜取名，想起张爱玲这个大吃货对粉蒸肉的描述不禁觉得有趣，“上海女人如粉蒸肉，香港女人如糖醋排骨。”自己开始琢磨那昆明女人像什么呢？我觉得如要用菜来形容，应该像某种烧烤，火爆，不按章出牌，简单直接，还有那么丝国际口味。
最后把菜名订了下来。石斛花蒸蛋叫金英翠萼带春寒，茄汁沙丁鱼叫照日深红暖见鱼，凉拌胡萝卜丝叫柳袅金丝，粉蒸肉应此菜的起源就叫曲院风荷。
一切就绪，和友人们聊天、喝酒共渡良宵。
2016年3月4日
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