拉面

醒面 过水

最早拉条子传到我所在的兵团农场，是由那些从地方农场过来工作的小年轻传过来的，所以最初的那些年，我一直认为拉条子是新疆土著特有的饮食。

那时住平房，我家房后正对是一排年轻人的宿舍。小年轻们身强力壮，白天大田工作，吃拉条子最顶饿。并且夏天农场里新鲜蔬菜遍地都是。经常午饭时站在家里的后窗望出去，看到他们端着满饭盆拉条子，拌着西红柿炒青辣椒，西红柿红色的原汁裹着面，"吸溜吸溜″吃得真过瘾。

后来知道拉条子起源于甘肃河西走廊移民。甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种。

妈是甘肃人，花卷、馒头、各种小面会做的品种多，但就是没见妈做过拉面。只在74年回老家时，依稀记得，当时做小生意的三姨姨夫给了一小纸箱圆柱形干挂面。那挂面煮熟后圆滑半透明状，筋道咸香。后来再没有吃到过，那味道真就成了记忆中的味道。现在想那应该就是干拉面。

现在人们早已知道拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法，而是直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。

大姑姐做拉面快，不知咋活的面，要加盐，通常这边活好面，那边备菜炒菜，基本不用醒面，菜好就能拉开下面。

二姑姐活面不加盐，但得提前醒面，一般中午吃拉面，上午就得提前活好面醒上。

我活面要加盐，也要醒面，不然面拉不开、也拉不细。我活拉面是跟地方上的老阿姨学的，20岁出头第一次学会的活面方法，几十年一直做过来没变过。

有时看青鹿玩儿面各种琢磨试验，自己倒从来没刻意研究过。看来爱思考真是种习惯。

今天中午吃拌面，超辣的青椒西红柿炒蛋，昨晚喝酒的先生吃着可口又过瘾。他吃得舒服，我就不生他喝酒的气了。