爱上热咖啡

Tims的出现，忽然让我爱上了热咖啡！

以前除了咖啡冰沙，对咖啡一直是无感的！无论春夏秋冬，都是星巴克的摩卡星冰乐。

所以我猜，以前我喜欢的只是冰沙的冰冰凉的感觉，而不是真正的喝咖啡的感觉。

而遇见Tims，也是从经典原味天乐雪开始，每天一杯，大约持续了两个月。有一天，身体终于再也喝不下去凉的了，然后就停下了。

然后开始尝试要一杯热的咖啡来喝喝，从卡布奇诺、摩卡、拿铁到澳白，一样一样试。过了一圈儿，还在懵圈儿，也没觉得哪一个是非常独特的，但是唯一特别的是，我不再排斥热咖啡了！

这绝对算是我人生中的一个重大变化，也是我对咖啡真正有些了解的开始吧！因为开始喜欢上热咖啡，才开始明白冷萃是怎么回事！

一直认为咖啡和茶都是高温高压冲泡或者萃取出来的，所谓的冰咖啡冷咖啡，不过就是物理降温，放冰箱或者加冰块什么的。

今日才知道，原来咖啡和茶，除了高温冲泡萃取，还都可以低温冷萃。所谓冷萃，其实就是用温度很低的冷水浸咖啡和茶，只要时间足够长，就可以把咖啡的香味萃取出来，而且可能口感还更好，不会有太多的酸味和苦涩味儿。

其实这有点偏离我之前的认知，总想着没有高温，怎么可能把茶或者咖啡泡开呢，有点不敢想象。现在看来，这不过是缺乏常识的偏见而已。

事实上，它们的差别主要在于时间，高温高压的萃取，两三分钟就可以激发出来物质的香味儿。而低温一时看着好像没什么作用，但有了时间的加持，一切就变得不一样了。冷水中浸泡十几个小时，咖啡当中的物质也会慢慢被析出。而且慢慢地析出的口感和高温高压下短时激发出来的口感会完全不同。

说到底，还是水厉害，不管什么物质，只要被泡在水里，最后总会被水改变。所以，高温或者低温都自有它们的意义，重要的是水。

就好像夏天有花儿盛开，冬天同样有花儿盛开一样。夏花感热气而生，冬花感寒气而生。冷热都可使得花开，只是花开的季节不同，花开的香味儿也不同。一个热烈绚烂，一个傲雪凌霜；一个耐酷暑，一个耐严寒，但终究都是歧途同归。