随着对咖啡文化的深入了解，越来越多人喜欢精品咖啡。
和传统的咖啡豆交易不同，精品咖啡豆有着不一样的交易模式。
每年咖啡产国有大量的咖啡豆出口到咖啡消费国。
由于进出货柜量巨大，所以咖啡豆和石油、铁矿石一样，被视之为“大宗商品”。
在十九世纪末，咖啡期货交易所开始运作。市场上主要流通的两种咖啡豆，阿拉比卡和罗布斯塔，分别在纽约期货市场和在伦敦期货市场交易。
咖啡豆的交易价格在国际间拥有公认的行情，它被称之为咖啡指数或者C价格指数。
不同产地的咖啡增产或减产对咖啡指数的影响较大，间接地，对咖啡种植者也有着不小的影响。
有时咖啡豆价格较高，咖啡农能获得一定的利润；但更多时候咖啡豆产量大价格低，以致于咖啡农无法维持生计。
为了获得更优质的咖啡豆，鼓励产品优质的咖啡农继续种植，现在越来越多的咖啡生豆买手打破传统的咖啡豆交易方式，直接到原产地购买咖啡。
通过这种采购方式，咖啡农和烘焙商双方直接交易，每一笔交易都有透明度和可追溯的资料，双方逐渐建立长期的合作关系，从而促进咖啡产业往精品化发展。
基本上，咖啡生豆买手购买精品咖啡豆时，都采用这种交易模式。
交易之前，咖啡生豆卖家如何得知咖啡豆的质量如何？
这得依靠一个相对中立的第三方来测评咖啡豆的品质。
现在比较权威的评测机构有3个，分别卓越杯竞赛（ CoE ）、咖啡质量鉴定机构（ CQI ）、Coffee Review。
Coffee Review 已经在上期推送中介绍过，dddd。
Coffee Review 更多地体现为消费者的咖啡购买指南，能呈现出咖啡熟豆的完整风味，给咖啡烘焙商和烘焙师提供很高的参考价值。
卓越杯竞赛（ CoE ）主要为高质量和生产专业化的微批次咖啡做测评，它是精品咖啡界中最有标志性的测评活动。
卓越杯竞赛（ CoE ）首次举办于1999年的巴西，现在多达11国，包括巴西、哥伦比亚、危地马拉、尼加拉瓜、萨尔瓦多、哥斯达黎加、墨西哥、卢旺达等每年举办 CoE 。
卓越咖啡组织（ ACE )在咖啡产地国举办卓越杯竞赛（ CoE ），参赛的咖啡豆至少经过五次品评，最终被评为最高级的咖啡豆获得 CoE 的称号。
卓越杯的3项宗旨：
找出咖啡产国的风味典范。
筛选出具有代表性的咖啡，且都以单一庄园为基础建立庄园（种植者）与买家（消费）的关系。
另外一个机构——咖啡质量鉴定机构（ CQI ）
获得 CoE 称号的咖啡豆能通过网络高价拍卖，可见 CoE 对咖啡生产的推动力。
另一个权威机构是 CQI 。
咖啡质量学会（ Coffee Quality Institute ），简称 CQI ，是一个非营利国际组织，致力于提升咖啡的质量以及咖啡农的生活水平。
咖啡质量鉴定机构（ CQI ）从生产者和种植阶段的角度作评估。它评估的种类齐全，涵盖精品阿拉伯卡、精品罗布斯塔和拼配咖啡豆。
Q-grader(Q Arabica Grader)的完整中文名是：阿拉比卡精品咖啡质量分级品鉴师。
Q-Grader 帮助国内咖啡合作伙伴(即ICP ，In-Country Partner)，对其当地的咖啡进行评分，并生成相应的报告，并在CQI网站上展出供生豆采购者参考。
Q-Grader 的行业认受性很高，他们的专业性受到来咖啡从业者的青睐。
每个喜爱精品咖啡的人都有自己对它的定义。关注原产地、注重烘焙度的适中、偏爱滤泡黑咖啡、支持咖啡豆交易的透明度和可追溯性等等，都是人们对精品咖啡的理解。
你最喜欢哪个产地的咖啡豆？
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