阳春三月，正是吃香椿的时候。
香椿，喜食者香味浓郁，不喜者则觉臭气难闻。
作为一个地道的重庆人，香椿是不可多得的时令美食。
我们叫香椿不叫香椿，我们叫椿颠儿。为什么叫椿颠儿呢？我想大概是因为，香椿可食部分，不过就椿树春天刚发芽，长在树巅上的小部分而已，而且越嫩越好，如再长，非但不再有香味，还粗糙得难以下咽了，正如民间所说，“雨前椿芽嫩如丝，雨后香椿生木质”。
几场春雨过后，天气渐暖，香椿就迫不及待地钻出来，在枝头跳跃，在一片欣欣然的嫩绿中，特别显眼。玛瑙般的红带着生命的脉动，彰显的是大地血液的颜色。
椿颠儿脆硬，轻轻一掰，嫩枝就从老枝上应声而落，羽状复叶长的两寸有余，短的不过寸许，多的十几片，少则五六片，鲜嫩诱人。
我们当地有种说法，说椿颠儿和鹅蛋炒可以防中风，我们最常见的吃法就是椿颠儿炒鹅蛋。没有鹅蛋，鸭蛋也可，没有鸭蛋，鸡蛋也行，不就图个香么？至于是不是真的防中风，并不重要。网上说，椿颠儿有什么硝酸盐，食用之前要焯一下水，我试了一下，觉得倒不如直接炒香。至于硝酸盐什么的，又不是每天都有椿颠儿吃，怕个甚？
除了椿颠儿炒鹅蛋，我们还喜欢在炒胡豆里搁点，味道也不错，当然如果吃凉拌菜，放点椿颠儿末，，那更是别有风味，是不喜欢吃椿颠儿的人所不能体会的绝妙！
三月过半，四月将至，太阳也失去了往日的温情，椿树在强光的催促下，快速地生长，椿颠儿的季节也随之远去……
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