黄鹌菜:味甘、微苦,性凉,无毒。
【功能主治】清热解毒;利尿消肿。主治感冒;咽痛;眼结膜炎;乳痈;疮疖肿毒;毒蛇咬伤;痢疾;肝硬化腹水;急性肾炎;淋浊;血尿;白带;风湿关节炎;跌打损伤。
——《中华本草》
以全草或根入药,四季可采,洗净,鲜用或晒干。黄鹌菜的叶片味道微苦,《救荒本草》中说,春天时,采摘了嫩的苗叶,在开水里煮过,换水淘净,用油盐调食,是一道美味的野菜。其含有较高的膳食纤维,属一级无公害蔬菜,可放心食用,现在,人们往往是挑了野外的黄鹌菜小苗,煸炒着吃,也是甘甜适口,放点肉丝,更是鲜美。
今日所做的黄鹌菜炒鸡蛋,是取鸡蛋补虚(鸡蛋,甘,平;入心、脾、肾经。滋阴养血,润燥息风,补血安胎,收敛止痛,消炎),黄鹌菜清热解毒、平肝消肿的功能,以及黄酒温通活血(甘,温;入心、肝、肺、胃经。活血通络,温经止痛,益气补血,催乳)的功效,结合苏子油(紫苏籽,性温,味辛,入肺经。降气消痰、解表散寒、行气和胃、平喘、润肠)的功能,整道菜有降气、平肝、润肠通便、补益脾肺、助消化、清热解毒的功效。
黄鹌菜炒鸡蛋【做法】
1.天晴时,在环境良好的室外采摘较嫩的黄鹌菜茎叶。
2.除去杂质,清水洗净,切成碎末。
3.打两个鸡蛋,倒入适当黄酒去腥,再加入适当盐和温水,使蛋Q弹嫩滑。
4.把黄鹌菜碎末拌入,搅拌均匀。
5.起油锅,热锅冷油加入苏子油,把混合液倒入,静置。
6.待底层蛋液凝固,就可以翻炒至熟。
7.趁热吃,味极鲜美。
此菜炒熟后已非凉性,一般体质皆可食用。
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