现在的调味料是五花八门、各式各样，不仅是做饭小白傻傻搞不清楚，甚至一些资深的家庭主厨也时常是一头雾水。
不说别的，单单是酱油就有什么草菇老抽、海鲜老抽、金标酱油、精酿酱油、味极鲜生抽、蒸鱼豉油……等等。
其实要分清这些也很简单，今天给大家做一个分享：其实这些都是我们以前通常意义上说的酱油，只不过做了一些细分，我们只要知道有生抽、老抽、酱油、豉油几类就行了，前面是品牌（海天、李锦记、东古）、添加辅料（草菇、海鲜）、级别（一级、特级、金标）之类的，至于是不是真的，只能看厂家的良心了。
下面我们看一下四类酱油：
1、生抽：色泽较浅，起到一个提鲜的作用。大多用于色泽较浅的菜，而且口味较为清淡。
2、老抽：色泽较深，里面加入了焦糖之类的物质，主要起到一个增色的作用。多用于肉类的红烧、卤制，有较为浓郁的酱香味。
3、酱油：颜色呈浅褐色，用于清蒸、白灼和凉拌，主要用于用于清蒸、白灼等菜肴，也可凉拌。
白酱油：这种平时家庭用较少，色泽呈现浅黄色或无色，一般主要适用于白蒸、白煮、白拌等不需要上色的菜肴，风味与普通的酱油类似。
4、豉油：也是酱油的一种，最常见的是蒸鱼豉油，主要用于清蒸鱼的调味，也可以用于清蒸、白灼、凉拌菜肴的调味，比其它酱油味道要好一些。
最后提醒大家的是一定要买酿造酱油，要买氨基酸肽氮含量高一些的，含量越高级别越高。
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