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面包房里的居然还有这么多不为人知的秘密,你想知道? 为您解惑

面包房里的居然还有这么多不为人知的秘密,你想知道? 为您解惑

作者: 面粉罐 | 来源:发表于2018-02-23 21:01 被阅读0次
面包房里的居然还有这么多不为人知的秘密,你想知道? 为您解惑

为什么面包房里的面包能一直那么软,还可以那么久不坏掉?看完你的“松软病”保准要治愈了!放下执念,立地成佛啊亲~原因其实很简单——添加剂的功劳哇!

面包房里的居然还有这么多不为人知的秘密,你想知道? 为您解惑

关于面包改良剂

什么是面包改良剂:能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。

缺点及危害:不法商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。

香酥面包使用人造黄油

人造黄油的需求:不光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄油。

纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。”人造黄油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。

天然黄油和人造黄油对比:香味不一样,前者更柔和。并且少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。有“酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的统统不要买的好。

水果面包多香精、色素调的

‘’水果味儿”由来:许多水果面包的“水果味儿”都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就一副“水果模样”了

国家标准:果肉面包的果肉含量应该占50%—60%,但是很多地方都没有达到。”水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。

如何辨别:经过高温烘烤,果汁的颜色自然不会鲜艳好看!因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了。

全麦面包用色素染

什么是全麦面包:富含膳食纤维、B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果……健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎。

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右。但“全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。”

全麦面包标准:国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准!一般规定全麦粉达5%的才叫全麦面包。

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先:全麦面包都比较粗糙。反之,则组织过于细腻,或面包中有大量的天然麸皮.

其次:全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。

再次:全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。最后,凭粗糙的口感就能完全辨别

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