酸甜苦咸

味觉，是人体重要的生理感觉之一。

而味觉的感受器——味蕾，主要分布在我们的舌表面和舌缘。食物经唾液溶解后，化学物质被味蕾上的味觉细胞感知到刺激，产生神经信号传到大脑中，由大脑辨别食物的味道。

据说日常发挥作用的味蕾就接近8万个，正是由这些味蕾形成复杂的味觉系统，让人类区别于其他物种，不同味觉区的味蕾还能敏锐感应到酸、甜、苦、咸味的刺激。譬如舌尖对甜味敏感，舌两侧对酸味敏感，舌两侧前部对咸味敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。

可是，味觉细胞只能感知酸甜苦辣咸鲜六种基本味道，那世间的千万种食物带来的千万种味道，又是怎么产生的呢？

这里少不了鼻子的嗅觉功劳。我们用嘴巴吃东西的时候，其实鼻子也同时在闻。空气中食物的气味到达鼻黏膜，会溶于覆盖在表面的黏液中，产生的嗅觉刺激亦同时经神经元传导至大脑。有了嗅觉的加持，酸甜苦辣咸鲜这六种基本味道的感受便大大丰富了。

不同味道的食材因其形状、质地、与其他物质碰撞所发出的声音，品味时的场景感受，还让味道被看见、听见、摸到和感觉到。

神奇的是，这些味道的记忆还会长久留存脑中，日后再次见到或想起这个东西的时候，味道记忆又会被调取出来，于是有了“望梅止渴、画饼充饥”的故事。正如此时坐我对面不远处的大妈，即便不晓得她在吃着什么，一入口整张脸就皱成一团，指定是吃了酸味东东。我似乎在大妈的表情里看见了酸味，口舌顿时泛起一股酸涩感。

不过，人的味觉是有差异的，同样的酸甜苦咸，有人喜欢有人嫌。为了不让舌头遭罪去体验不接受的味道，相互交流沟通分享时，渐渐有了“弱、中、强、超……”的说法，甚至形成阈值算法。

譬如酸味。通过检测氢离子浓度指数，以PH值可以判断食物的酸性。我们日常生活中大多数食品的PH值在5.0~6.5之间，虽然也是酸性的，但是大多数人并无酸味感觉，若PH值在3.0以下，则大多人会反映酸味感较强，难以适口。只要味觉、嗅觉刺激构成感觉，外界刺激或浓度所引起的“酸”的感知就能形成阈值。

有意思的是，这种“酸甜苦咸”的感知，还被人类用作情绪的描述，离别的心酸、初恋的酸涩、爱人的甜腻、快乐的香甜、受尽委屈的苦、悔恨的苦涩……不正是人生种种境遇的味道吗，味觉感同身受，细品还意味深长。