没到入冬，最低气温－5℃左右，北方的大白菜就陆陆续续上市了，我每年都要囤一些。我爱吃白菜，百吃不厌。我总结白菜的特点是:历史久，种类多，吃法多，做法多，一久三多。
白菜的种类(部分)
一 历史久
白菜原产中国，有6000多年的种植历史。“白菜”是元朝以后才有的叫法。古时人们怎么叫呢？称“菘”，是个会意字，宋代陆佃说，“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故曰菘”。
以前我们在太原种大白菜，经常是在雪地里收菜，把外面的老边叶砍掉，白白嫩嫩的白菜就好了，放进地窖里，或直接在地里挖坑贮藏。老公去江苏出差，最惊讶的就是冬天地里还有很多绿油油的小白菜。
我倒觉得“白菜”可能是它从南方引种到北方之后才有的称呼。
我们不止种白菜，吃白菜，还会玩白菜。小时候我把妈妈切下不要的菜根放进碗里，加点水，耐心等待黄色的小花一个个开放。在萧瑟的冬季，那一抹绿色和黄色，那一丝蓬勃的生机，给我们温暖和希望。
二 种类多
白菜有大白菜，有小白菜，这是从体型上来分的。一般大白菜都是秋后上市，小白菜四季可种。无论大小，都有很多品种，每个品种的口感和吃法稍有不同。因为饮食习惯和饮食偏好的差别，每个地区的人们都有自己喜欢吃的品种。
大白菜就是结球白菜，主要有青麻叶类和抱头白类。其实娃娃菜也是结球白菜的一种，只是个头袖珍一些。
小白菜的种类很多，有各种各样的叫法和吃法。小白菜都是散叶白菜，叶子分散不抱球，生长迅速。
随着农业研究的广泛和深入，小白菜新品种新种类更新迭代很快，大多全国都能种，保护地四季可种。
原来夏天高温不能种白菜，容易抽薹开花。现在有夏天也能种的品种了。
三 吃法多
爷爷还在的时候，吃白菜特别讲究。一颗大白菜，外边老一些的叶子是一种吃法，里面嫩叶是另一种吃法。菜梗(菜帮子）是一种吃法，上面的叶子是另一种吃法。经常是一颗白菜切开，能做几道菜，而且每道菜的味道还不一样！
相信大厨们对此更是有感触。
四 做法多
白菜怎么吃都行，可荤可素，可盐可甜，真应了那句话“淡妆浓抹总相宜”。做法上，可以凉拌，热调，可以清炒，可以做汤，还可以和肉一起炖。我喜欢的“五寨黑肉烩菜”缺了白菜就像缺了灵魂。不过我们的邻居内蒙人用的是酸白菜，味道非常特别，让人吃过就忘不了。
看到这里，快去找一颗白菜来，写出自己想吃的吃菜名，找一种自己能胜任的，做给自己尝尝吧！
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