一早,家里老人送来一捆新鲜的韭菜,正适合吃韭菜盒子。
行动起来吧!韭菜择好洗干净沥水,冷水将粉条泡软,这些都是比较费功夫的准备工作。接下来准备葱姜蒜末就不值一提了。
大厨闪亮登场。第一步,将鸡蛋打成蛋液,放入葱花、食盐,大火炒熟,边炒边翻,直至成大小不一的碎块,呈现金黄的色泽,也散发出香气,就可以起锅了。与众不同之处在于此时将鸡蛋扒拉在锅边,再在锅里底几滴醋,醋受热后立马散发出酸香的气味,把鸡蛋在锅里搅匀。这时,鸡蛋就去腥味了。第二步,热锅冷油,放入姜末、蒜末煸香,直至金黄,改小火放入切好的粉条碎,简单翻炒至粉条不再粘在一块即可。哦,关火前滴两滴生抽,放些许蒜末,即有色泽更提香味,完美。第三步,也是最关键的一步,根据个人口味加入食盐、十三香、包子交资料、胡椒粉等。为了提鲜,我喜欢切点虾米碎。待到粉条变凉,就可以把炒好的鸡蛋和事先准备好的韭菜丁放进去,搅拌均匀,淋上几滴香油。完美!
哦,和面也是有讲究的哟。要用大概80度的水和面,面团稍软一点更好。这样,煎出的韭菜盒子吃起来才软糯、筋道,不会发硬。然后就是把一个个小面团擀成薄薄的圆饼状,将拌好的馅包在里面,把多余的边用碗沿儿压掉。最后开火,放少许油,将韭菜盒子煎至两面金黄,就大功告成了。
为了吃起来口感更好,可以把煎好的韭菜盒子放在一个容器里加盖焖十分钟。当然,韭菜盒子得悬空,不能贴着容器底部,不然被蒸馏水打湿了可就尴尬了。
开饭了!老公、儿子都吃得津津有味,连头都不抬。就连老娘也超水平发挥,吃得比平时比平时都多。
这大概是我近半年来做得工序最复杂的一顿午餐了。
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