据说在很久很久以前，中国人就开始制茶了。古书上把这个功劳安在了神农氏的身上，说他是首个发现茶并且喝茶的人。
不过，最早的茶并不是作为饮品的，而是被当做药物。
后来，经过漫长的时间推移，茶文化也经历了从萌芽到发展的过程。
要说起茶文化的繁荣，那就得先说说唐朝了。唐朝时流行的是煎茶，和现代饮茶方式有极大的不同。
简友蓝胖说说在他的《唐潮》一书中就有详细的记述：
唐人喝茶与现代人喝茶方式差异较大，茶水不用沸水冲泡，而是采用煎茶法，即在水中加入姜、盐、葱、橘皮、枣一起煮，也有人喜欢在茶中加入酥椒等。……在茶中添姜在当时比较流行。唐中期后，陆羽认为加入佐料对茶原本的味道是有损失的，提倡不加佐料的精煎细烹，只是加点盐调调味。之后，加辛辣佐料的煎茶做法越来越少。
这饮茶方式，到底是喝汤呢？还是喝汤呢？还是喝汤呢？
看佚名的唐代绘画：《唐人宫乐图》
唐人宫乐图
大长方桌案上，摆放着一个硕大的茶釜。右边的女子正在用长柄茶杓从里面舀茶汤，再装入茶盏中。
这个茶釜就是在别处煮好了茶，再端上桌的。
看桌案上，除了茶器还有酒器。没错，唐朝时候茶和酒是同时饮用的。
看看这些女子大碗喝茶的样子，不得不说，唐朝人还是豪爽啊！
再看看宋朝，那就斯文多了。
宋朝人用的是“点茶法”。
所谓“点茶法”，就是将茶用夹子夹好，放在火上烤干，再把茶捶碎后，放入茶碾中碾成碎末，用茶罗进行筛茶。
拿筛好的茶少许放入茶盏中，用少量水，用茶筅调成膏状，再注入沸水点茶。
边注沸水边用茶筅击拂，做好后，就可以连着茶末一起喝了。
这一道道程序下来，又繁琐，又斯文，倒是很符合宋代文人气息浓重的社会环境。
南宋画家刘松年有一幅《撵茶图》，就描绘了宋朝的点茶法。
撵茶图·局部
其中，画面近处，骑坐在矮几上的仆人，就是用磨在碾茶。
稍远处，站在桌边，持壶倒沸水的，便是在点茶。
注意仆人拿着茶盏的左手边，桌子边上那个长条状的，就是击拂用的茶筅，和我们日常打鸡蛋用的物品原理相似。
等到明朝建立，平民出身的朱元璋，认为进贡的团茶“重劳民力”，没有必要，就改成了散茶。
从这以后，点茶就渐渐衰落，冲泡茶的方式渐渐流行，并且一直流传到现在。
上文介绍的《惠山茶会图》就记录了泡茶的场景。
惠山茶会图·局部
冲泡茶让饮茶的步骤简单了，对茶的要求，器具的要求可一点不简单。
此外，在茶的品种上，也是越来越多。
时至今日，茶，不仅仅是一种饮品，随着历史的不断变迁，茶文化更是成了一种精神的象征。
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