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随着冬天的到来，火锅开始成为餐桌上的主流。作为传统的餐饮方式，火锅食材丰富、汤底美味、食用也方便，还有暖身的作用。火锅虽好，但也要吃得健康才行。
宜素不宜荤
吃火锅一般以肥牛和羊肉为主，但从健康角度来讲，应该先素后荤，最好先涮土豆和红薯，这是因为二者含有大量的淀粉，可以在肠胃内形成保护层，避免辛辣刺激成分对肠胃造成伤害。另一方面，二者含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
宜淡不宜咸
火锅的汤底和酱料宜以偏淡为宜。因为火锅中以肉类居多，再吃得过咸，可能对高血压患者的健康有很大影响。即便没有高血压，也会对味蕾造成影响，影响正常人的食欲。可以用醋葱姜来调味，同时具有提鲜提味的作用。
宜透不宜生
有人吃火锅时，往往追求口感嫩滑可口，涮煮的时间非常多，仅仅三至五成熟便开始食用，这是非常不可取的。特别是海鲜和肉类，一定要煮熟才可以吃，防止感染细菌，避免健康隐患。
宜温不宜烫
吃火锅时很容易造成消化道粘膜的烫伤。这是因为人的口腔、食道和胃粘膜非常娇嫩，一般只能耐受50至60度的温度，太烫的食物会造成物理性伤害，损伤消化道粘膜，导致食道炎和胃炎。因此从锅中取出滚烫的食物时，不要马上入口，最好先放在小碟中晾一晾，此外，蘸酱料也有降温的作用。
宜疏不宜满
有些人会将大量的肉和菜一起放入锅中来涮，这样会使很多食物在锅中互相挤压，无法充分加热致使有些食物不能熟透，而且一些食物会被挤碎沉入锅底，影响口味。因此要尽量少放一些食材，不要一次性放入过杂，保持锅内空间充足。
宜短不宜久
由于火锅本身的特点，有的人吃得过久，一吃就是数小时，这是不可取的。长时间进餐，会使胃液胆汁胰液等消化液不断分泌，腺体得不到休息，会导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泄，严重的可能诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。
上火不宜吃火锅
火锅温度高味道重，再加上牛肉和羊肉等温热食物，燥上加燥的吃法更容易导致上火，出现口舌生疮、牙龈肿痛等症状。常吃火锅的人，蔬菜水果吃的少，VC缺乏，会使胶原蛋白合成不足，造成牙龈和粘膜出血。建议避免过油和过辣汤底，可以选择清汤锅底，多放蔬菜，选择白萝卜、冬瓜、莲藕以及波菜、油麦菜和茼蒿等，这些偏寒食材也可以预防上火。
肠胃不适不宜吃火锅
吃火锅时麻辣刺激、冷热交替、食材不熟、脂肪过量等容易导致肠胃病。如果再喝入大量冰啤酒和白酒，酒精会破坏胃表面的粘液保护层，让胃壁受损，产生类似烫伤的效果，加重肠胃不适。建议开始先放入土豆片、山药片、红薯片等浅粉类食物，保护肠胃。如果汤中有大量浮油，建议先撇掉些，再放入蔬菜，最好不吃冷饮和冷食，避免喝酒。
有痛风症状不宜吃火锅
火锅食材中往往有动物内脏、海鲜等高瞟呤食物，如果再大量饮酒的话，会造成尿酸在血液中沉积，引发痛风。食材所含的瞟呤类物质，也会在汤中充分溶解，过量饮用老汤也会造成瞟呤沉积，诱发和加重痛风。对痛风患者来说，应尽量少吃火锅。如果实在要吃的话，最好不要选海鲜汤底，也要少选菌类汤底，还要少吃辣椒花椒芥辣等调味料，特别注意不能饮酒，因为酒精代谢会产生乳酸，影响尿酸排出。建议最好饮用苏打水，可以综合尿酸。
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