海沙子面

上午搬完东西把寝室收拾了一遍，回来总有好处的：比方说六楼的敞亮比一楼的狭隘好很多，虽然免不了爬楼的痛苦，但比起晚上十二点多反光的背甲跟躺着的你打照面的大蟑螂、洗完澡走廊里矫健的大蜈蚣、开着灯忽闪忽闪满屋窜的扑棱蛾子大号版以及半夜不睡觉在地板上漂移练起飞雷神的小老鼠...爬楼的劳累真的算不上什么。

再比方说吃的就比在北区好很多了，我很不理解打饭的阿姨精准的给我打上一整勺一块鱼都没有的辣椒，然后良心发现般打了三块鱼并熟练地抖掉了那块最大的，一边笑靥如花问着我“要汤吗”。

晚上翻墙出去吃饭的时候不出所料地刮碎了裤子，卖煎饼果子的大姨给我说需要我引领潮流了，潮流啥的我倒是不关注毕竟咱们也不是什么潮人，只是穿的是大家一起订的第一套球服的裤子让我感到有些惋惜。临沂卖煎饼果子的老两口子人不错，一起拉呱的时候不自觉地说起山东话来，他儿子原来是我们一学长，如今到了北京去，半年多没开的小店面还是继续回来经营那还是有钱赚，现在这会赚钱的路子多归多了，但赚个钱属实不容易。

去买了份开了好久的螺蛳粉，头一次吃没觉得啥臭不臭的除了辣味也没感觉多好吃，更多还是调料味道大。所以又想起来家里的海沙子面，算算时间九十月也刚好是吃海沙子面的最好时间，不是吹的面条儿里面海沙子说第二那第一没得排了。我之于食物的吃法在同样的条件下更喜欢少调料的，家里厨房多少年了从来不用鸡精味精所以一来学校吃带味精的饭吃几天我就顶了，做个味道当然不错，但本来就好吃的东西硬是要用各种五花八门的调料来盖住其自身的味道就显得本末倒置了，尤其是海鲜。我倒是没怎么吃过刺身，心理上不太能接受纯生的东西。

许多吃的原汁原味就很好，吃饺子讲究原汤化原食，海沙子面就是一个出色的代表。海沙子并不是海里的沙子而是一种极小的蛤蜊，捣一捣就会碎，以偏白色的为嫩且新鲜，经常在虾蟹之类的体内能找到的那种小壳就有可能是这海沙子，富含蛋白质相当有营养。对于海沙子面我一向是又爱又恨，恨在买的不好的时候沙子太多影响心情，好在大多情况都可以买到品质优良的海沙子，买来的几块钱海沙子放在盆里打些清水泡着，做之前颠下沙子直接丢锅里煮，放两片姜就好了。开锅再稍稍煮几分钟海沙子都开了口汤变浓些就可以关火，盛出来尽量往上撇，要注意锅底的沙不要盛出来。四块钱一包的挂面随意煮下浇上两勺海沙子的卤，也不必放盐，就直接这么吃，那滋味绝对够鲜溜别提了！吃到开心时候谁还惦记海参鲍鱼那玩意有啥好吃的，高下立判俩字——没劲！

不同的菜也有不同的做法，就像川菜味道应该是花椒辣椒的本味做出来的而不是加了工业制剂调出来的味道。在我作为一个吃货眼里，论辣有四处，贵州香辣、四川属麻、湖南是辣另外有那种像小米椒和蒜蓉剁椒的辣，还有一处江西，赣菜的辣那就是忒不讲道理了。清煮排骨、海沙子面、软皮蟹子、猪肘子、大白菜熬八带我现在都太想吃了，吃不上的话哪怕只一碗西红柿鸡蛋面也能满足我的肚子。学校附近的西红柿鸡蛋面过于下三品，要想做好一碗西红柿鸡蛋面，面还是得要手工的。不要按照西红柿蛋汤的做法来做底，而是先煎好一个六七分熟的溏心蛋备用，咱想吃在家就放俩，那必须得俩。然后西红柿烫皮切丁，炒蛋的热锅不用刷加底油烧下花椒爆锅捞出来下葱再下西红柿，加盐不要盖盖儿加少许水炒浓，这个时候再去加凉开水烧开下好面条，等面快熟了把准备那俩溏心蛋撂里面去，不要让蛋全熟出锅就行了，这么一碗西红柿鸡蛋面里面甚至找不到一块完整的西红柿但味道一定是顶呱呱，哎想想就是快乐的味道。其实做人跟做菜差不多，少些花里胡哨的，首先讲求的自己是不是个好菜，而不是别人比你多了多少调料，让自己通过最好的方法获得更多的含金量远比虚伪的装饰有用。

写到这吃的饭又不愿意在胃里整明自己的存在了，希望大家都能好好吃饭多多注意身体。

作者：度之

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