二十五，磨豆腐
对于豆腐，相信每一个人都不陌生，但对于豆腐是如何制作的，却鲜有人知道了。
如今，广西有些偏远的地方，过年，还保留着各家做豆腐的事情，稍发达的地方，都没有人家再自己做豆腐过年了，因为，做豆腐，真得是很麻烦的一件事情。但我的孩提时代，还是看过大人做过豆腐的。
做豆腐，应该算是一个技术活。
要做成豆腐，得前一天就准备。头一天，取当年打下来的新鲜的干黄豆，注意，最好是当年收获的新鲜黄豆才最好，听大人说，这样的黄豆比隔年的陈黄豆出豆腐多。把干黄豆淘洗干净，然后再用洁净的清水浸泡一个晚上，以备第二天做豆腐用。最好是井水，因为，这个浸泡的水和黄豆是要食用的。浸泡过的一晚上的黄豆，不再坚硬，变得软和多了，用勺用力捣捣，很多黄豆可以分开两瓣，这样的黄豆，就算是泡好了。
泡好了黄豆，再就是开磨了。现代人，大概还有人能看到小型的手推磨。我小时候，我家的这些“家什”可谓齐全，什么手推磨了，木质鼓风机（清除谷子里杂草什么的用的）、铁犁耙，木质水车啦。这些农具“家什”可不是家家有的。只要快到年边上，四邻八舍地，哪家要磨个什么，总是提着物食，盆呀，桶的什么的，来我家磨。磨完了再回家去制作。一个磨子，大概一个腊月都是忙的。东家磨完了，西家磨，很多家还得提前说好，才能排上队。
丁字型的磨子手柄，丁字上面的“一”的地方，是手推磨子使力的地方，丁字型的木质手柄，横起来，被高高地吊在房梁上，高度齐人的胸的位置，丁字钩的地方，刚好连接上石磨。手杆的地方用力，石磨就被推着转。石磨上的小孔，有一人就专门地在那里一点一点把黄豆喂进小孔里，石磨吃进去的是黄豆和水，吐出来的却是粘稠的豆汁了。
豆汁磨好了，好象得放在锅里加上水煮过，再滤渣。因为这个工作一直都是孩子围观凑热闹的状态，所以记忆有点模糊。只记得，老妈在滤渣的时候，好象是热的。用一个白色的棉布袋，把和水的豆汁放进袋子，然后再把汁慢慢挤出来，过滤出豆渣。豆渣的部分是不能做豆腐的，只有那些滤出来的液汁，按适当的比例，放些石膏粉，才能结成豆腐，其实，这时候的豆腐还是豆腐花，很稀很清汤。要想成一块一块的硬实的豆腐，还得压。
压豆腐不是什么难事了，把豆腐花，放在一个布袋里，放在一个平板下，上面再压上一个平板，再加些重力，把水分都挤压出来，结实的豆腐就成了。有时候，压的豆腐要压上一整天，才拆开来，豆腐才能成型。
据说，做豆腐关键的一步就是放石膏粉。这个比例的调配，直接决定豆腐的口感和产量。加多了，估计对人体有害，加少了，好象做不成豆腐。
每年，每家都要做不少豆腐。一部分用来油炸，切成方形的，油炸了以后就叫豆圆，切成长条形状的，油炸了以后就叫豆条，放着年后，有亲戚来上门拜年，放入火锅内煮着吃，是一道不错的美味。最关键的是，豆腐是我们那个地方，吃年饭桌上一道必不可少的菜，取意豆腐（度富），富裕丰盛的意思。
如今，这么复杂的工序，再也没有人家自己做豆腐了，要吃豆腐都是到集市上去采买，方便又简单，而且还新鲜。不向以前，一年也只做一次豆腐，一次要做上很多很多，过年余下的部分，又用来做豆腐乳，能吃上一年。
到今天，过年的很多吃的都省了，不再用自己动手，什么东西都是超市采买即可，人清闲了，年味却淡了。
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