今天用摩卡壶煮咖啡，一边煮一边在想，今天去了家咖啡馆喝咖啡，人家的手冲确实好喝，至少口感比较干净，没有那种涩味，或者是豆子在磨完以后残粉过萃以后的味道。
不禁联想，咖啡的味道不仅仅和豆子、水、烘焙度、研磨度、水的温度等有关，而且水和粉接触时间长短有关系。咖啡豆不像茶，越泡越好喝，豆子在磨成粉以后，和水只能接触一次、一瞬，出来的咖啡液才算是咖啡。再泡就不能喝了，口感就完全是两回事了。
拿摩卡壶为例，水因为是烧开以后借助蒸汽把开水从底部容器压到粉饼处，萃取出咖啡液以后再到上部的壶中。要求的是粉要够细，粉饼不能压太实。开水在通过的时候，如果时间过长就会过渡萃取，咖啡液就会有过萃以后的苦涩的味道。粉和水接触的时间要刚刚好，咖啡液才好喝。
还有一个关键点在于，咖啡液出来以后，油脂形成的泡沫也会出现，当泡沫持续出现，后面会颜色逐渐变白，要是等着完全变白就是过萃了。
这一点我发现有点纠结，跟我的性格有关，老是要等着咖啡液全部出完了才肯罢休，而且不放心，关了火，倒完咖啡，还要把壶放到炉子上，妄图借余热再出点咖啡，美其名曰不要浪费。
最后这一个动作就违背了刚刚好的原则。
很多事情都不能做得太尽，刚刚好就好。往往这个界限就在事情处于完美和变坏之间。
一锅味道香浓，做法简单的可乐鸡翅，在其色香味到达顶峰的时刻并不是在于汁水完全收干的时候，而在于其汁水能够覆盖每个鸡翅上，色泽红亮的时候。多一分钟，汁水就会变黑，变糊，味道也会发苦，盐味也会重。既不美观，也不好吃。
可有人就有疑问了，汁水不收干，看上去水水的，再说了，与菜谱上教的也不一样啊？
其实这个度的把握，仁者见仁，尝过就知道。
再比如，检验专业的人都知道，检验血液的时候，加样的量基本都是以微升来计算，那么加样枪在吸取样品的时候是多吸取一点还是就按要求来呢？
也许有的人会说，根据液体粘滞性、加样枪滴头材料性质等的判断，要避免加样时候样品滴入实验孔时产生的误差，还是多吸取一点比较好。
这还是没有做到刚刚好，先不说有人强迫症，又或是保险原则等等。就拿试剂来说，生产的时候已经考虑到了这样那样的误差，在设计上肯定会在加样枪、实验容错率等很多方面做到有保证。要是人为再来为了避免这样那样的误差而多做点什么的话，产生的后果就不会是好的了。
所以，有句话说的好，“完美反而不美”，刚刚好就好。
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