本文写于2018年2月28日，首发于简书。
《舌尖上的中国3》几乎是带着前两部神剧的光环，在新年的黄金档期从荧幕里走出来，然而评分却从几乎第一集首发开始一路下跌，以至于到了五六集以后大家已经意识到，这不是曾经的那个舌尖了，分数所反映的已经不是一部系列片的优劣，而是大家对这部寄予厚望的纪录片现状的失望甚至反感。
为什么一部被捧为中国本土最佳纪录片的《舌尖》系列，才到了第三季口碑就接近崩盘了呢？
在我看来，因为导演团队的更换导致对拍摄《舌尖》系列所需要把握的原则出了差错。
01 记录食物最需要实事求是
看到有的人评论这一季的《舌尖》：
第一季是真正的大观园；第二季是刘姥姥回村里给大家讲的大观园；第三季是听刘姥姥讲完大观园的村里人回去给家里人讲的大观园。
《生活大爆炸》里Sheldon比划，室友根本不清楚画的内容
纪录片其实是记录事实，再艺术呈现。这两者有绝对的主次关系，哪怕不能艺术呈现，内容也必须真实。而导演犯的第一个原则错误，就是把一个纪录片最需要把握的内容真实的原则给忽视了。（或者说压根不那么在乎了？）说到原因，可能是现如今能够获取信息和故事的渠道太多了：不仅媒体平台多如牛毛，每个人自己也都是自媒体的时代，导演踩踩点问问群众，就能收集到一大把故事，可能其中还有些我们从未听说过的又很戏剧化的野史。在这种情况下，纪录片的导演对故事真假优劣的甄别显得尤为重要，需要做的研究，调查，可不是因为获取信息更容易就可以不去做的。就如同对待自己从来没去过的地方，硬要说自己看了朋友圈足够的照片和游记就像自己已经去过了一样自欺欺人。
举个自己家乡的例子：
水盆羊肉大家可能听得次数没有羊肉泡馍多，我爸妈的家乡就是水盆羊肉的诞生地也是水盆羊肉最好吃的地方之一，小的时候每次回老家必吃水盆。大家知道最多的羊肉泡馍，实际上是煮馍，饼也是没有完全熟面的饼，需要自己一点一点掰开再和一碗粉丝配几片羊肉一起煮熟吃，这两样东西口感非常的不同。
水盆羊肉事实上跟回民街甚至西安市都没有什么大的关系，请看以下百度百科：
蒲城的水盆羊肉
水盆羊肉最讲究的就是那一碗清汤，而羊肉泡馍里是几乎没有汤的。另外水盆里的羊肉也不是片子里说的三片肉切下来的……一定要用手撕的，一股一股的沉淀在汤底，然后捞出来吃。
最让大家不理解的是……因为回民街作为西安小吃界扛把子的地位就拍什么小吃都到这里来难免让人觉得有些偷懒的嫌疑。水盆羊肉是从渭南地区传到西安的，西安的回民街也是在明城墙修建之后才逐渐形成的。看到《舌尖》如此拍摄水盆羊肉，就像是带自己来家乡旅游的好朋友去外婆家（杭帮菜连锁店）里吃夫妻肺片，然后告诉他们这里是这道川菜的起源一样尴尬和不尊敬。对朋友来说是对他们通过我了解本地文化的期望不够尊敬；对夫妻肺片来说基本就是在胡扯这道菜的历史了。
关中人为什么吃泡馍，渭南人为什么吃水盆，都是有他们的道理的。《舌尖》不是旅游节目，在哪里吃到了好吃的东西就可以介绍给自己的朋友们，作为纪录片就是要去找一个食材，一道菜跟这片土地，这里本土的人的关系。这里面的关系一定是科学的，有规律的，客观的。偏离了这个最基本的，也是为什么舌尖系列能够被这么多人喜欢的原则，再有拍摄技巧，再多抓眼的故事，也都是奇淫巧技而已。
02 纪录片请不要承载价值观的传播
食物是从土地里长出来的，食物本身没有国境之分，只有地域的不同。
如果说未来的文明在试图回到我们现在人所在的时代而挖掘前人文明的痕迹的时候，食物，包括广义的食材，厨具，餐具等等都会成为丰富的带有我们当下文明烙印的文物；而那些为了达到某种奇怪目的的故事和缘由，不会留下任何痕迹。食物本身不带有任何价值观，如果说有的话，那就是如何让本地的人们填饱肚子的同时，味道再好下咽一些。
大家对于《舌尖》这部纪录片的期待也无非是第一部知道了我国疆域内部各个地方的食物如何又为什么不同；第二部知道了各个地方食物与本土的人之间的故事。本来期待着第三部可以看到我们国家“冠绝宇宙”的食文化是如何骄傲的在世界这个更大的背景下跟其他地域的人和文化交流的，然而非也……导演忽然奇怪的把一些民间封建故事和当下及其不入流的价值观生硬的放在讲述食物的故事里。
引用一位观者的评论：
以前看舌尖1的时候，不但对于食物垂涎欲滴，还会对中华的美食感到认同和自豪，感叹我们习以为常的东西原来饱含了这么多情感和历史，惊奇中国的地大物博有这么多我不了解的美食。到了舌尖3，每一集都在突破我忍耐的底限。
食物归根结底反应的是当地的气候和文化，食物也会跟当地的礼仪和文化相互交融。但是对于食物可以承载的对于当下主流价值观诸如“孝悌”、“迷信传统”、“中医文化”等稍显刻意的标题放在一起的时候，就会多少让人不适（这里不适是中性词）。
不太知所云的图文……以及花花绿绿的食物
观众在看《动物世界》的时候，对于丛林法则的弱肉强食是有期待的，因为这就是大自然的规则；观众是没有期待在《动物世界》里看到狗和主人之间前世今生的动人故事的。同样的道理，大家也没期待在看《动物世界》的时候被告知“动物都是一夫一妻制”或者从哪个人嘴里听来的“鳄鱼是不会吃自己的孩子的”等等硬要跟所谓“优良传统，主流价值”挂上钩的故事。首先这些结论客观上是错的；其次纪录片的目的在于纪录，而不在于编故事演绎。
导演团队偷懒的故事采集和无谓的杜撰演绎，在6集片子之后几乎把《舌尖》系列送上了一条不归路。至少是从一个可以流芳的三部曲，变成了一个虎头蛇尾的，让人唏嘘不已的纪录片。
03 如果还有《舌尖4》，可以这样拍
前文提到过对于这部《舌尖》三部曲每一季的主体思乡和核心内容，对于第三季或者如果还有机会拍下一季的话，我觉得还可以这样拍。
第一季里面就说过：
“厨房的秘密，表面上是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对美食的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。”
这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走得更快。无论他们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢来的有多么不由自主，总有一种味道以其独有的方式，每天三次，在舌尖上提醒着我们：认清明天的去向，不忘，昨日的来处。
厨房里的每天在演绎的，无非就是人与天地万物，人与周围环境的关系。在现代社会，食物在我们生活里的重要性没有也不会有一点减弱。我们过年会在一起，吃顿年夜饭才叫过了一年；同事和朋友们见面聊天，一定要坐在一起吃点喝点什么拉近距离。食物和餐桌记录着我们每年的变化，每个时代的变化。
而在当今的中国，尤其是在大城市的年轻人中间，别说每天三次，一周有一两次真正自己接触食材、切洗备料、下锅烹饪的机会都很少了。年轻人门的厨房存在于手机的app里，而那些街上飞驰的外卖小车，成了从前从来没有过的食物和人们交流方式的体现。
生活方式对饮食，饮食对空间，空间对生活方式的相互影响关系
因为食物是我们与土地，与万物之间关系的体现，如何吃，吃什么是最能观察到人们生活状态的指标了。
在城市发展没有那么发达的时候，在以一年三熟的大米为食的地方，很难吃到地道的来自北方配着油泼辣椒和小青菜的大碗面食，因为盛产水稻的地方，不会同时也种着麦子。每样食材，和这样食材所做出的菜，都是跟这片土地和这里的人分不开的。
但是那是在人和物品还没有办法快速交通的时代。
从第二次工业革命开始，也就是以蒸汽机为代表的交通工具宣告发明的时候，真正意义上的现代城市开始建立起来。城市的概念再也不局限于村和小镇人口的聚集，而真正的可以吸引来自国内，甚至是地球上任何一个地方的人来此聚集。
人们因为各种原因（主要是经济和资源配置原因）来到城市聚集，城市的规模和多样化程度也随着交通工具的速度越来越快而变得越来越大。于是大城市本身已经逐渐脱离了传统的“本地化”特征。大城市可以不需要只采集这片土地上适合种植的食物，而是可以购买来自全国，甚至全世界任何一个地方的食材和菜品。这些物品也可以通过现代化的物流方式以极短的时间被运送到世界任何一个地方。
这是从前人类发展几千年来几乎未有过的体验。
就我本身的经历来说，我是到了纽约才吃到了日本人都说地道的拉面。其实纽约就是一个非常好的大城市的例子，在曼哈顿岛上居住的人从北至南跨越了东欧人，美裔非洲人，西班牙人，本土白人，中国人，日本人，韩国人等等。每个聚居区，无论大小，都会有非常本土的餐厅提供地道菜品，有超市提供国内才有的食材。从远处看起来，纽约像是一个去掉了“本土化”标签的不属于任何一个国家的城市，而在这种城市里生活，这些上述国家里的每一点文化，每一点饮食习惯，都在塑造着另外一种文化，一种只有在这里才会存在的文化。换句话说，又被“本土化”了。
食物和土地的关系，历史悠久又充满新意，怎么说也说不完啊。
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