去年我们科室有个肖医生是来进修的，她也喜爱美食，喜爱吃各式各样的清蒸鱼。
午休的时候，我们在值班室口若悬河聊天，聊到开心处，直接坐到办公桌上，还不时晃晃垂着的两腿，非常惬意。
蒸鱼就是她教给我的。先腌鱼、加葱姜料酒，蒸到鱼眼吐出，重加葱姜，然后浇热油。
“滋啦一声，你记住了，全靠这滋啦一声哪！”
我开始还严守规则，只蒸新鲜的、重量合适的鱼。后来学了腌鱼的办法，什么鱼都敢蒸。
把鲤鱼切块，加盐、生抽、葱、姜和大量料酒、淀粉拌匀。
淀粉充当嫩肉粉，在盐和淀粉作用下，鱼肉会非常嫩滑，多蒸几分钟也不会老。
然后就按肖医生说的浇热油，热油浇在新放进去的葱姜丝上，滋啦一声香气四溢。
蒸熟了以后关火，用余温闷一会，使之熟透。起锅实实在在装一大盘，不用担心不够分。
把鱼切成块，用盐、料酒、葱姜、生抽加淀粉拌匀，腌上半天，无论是清蒸还是油煎都鲜嫩味美。
我印象很深的肖医生，她说她喜欢吃腌过的清蒸鱼，还教了我腌鱼，我一直记着。
可惜肖医生现在在深圳，不然一起吃鱼，一定很有趣。
做蒸鱼如做人，水分还是不要太大才好。
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