做餐饮舍本取末或者本末倒置都没意义
来源 | 子然设计-专注连锁餐饮品牌全案设计
有人说营销推广是末，产品是本，舍本取末或者本末倒置都没意义，餐饮还是做好产品最重要，于是花费了财力物力，却收效渐微，钱都白白打了水漂......
但是事实证明，让人知道你的存在和好的产品都很重要，毕竟酒香也怕巷子深。那么营销中有哪些雷区是必须要避免的，又该如何正确有效地营销呢？
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常见餐饮营销误区
营销等于救命稻草？
当餐厅面临生存的问题时，多数餐饮人寄希望于营销，把营销当做最后的救命稻草，误认为只要营销好，生意也会好。
实际上，营销只是运营餐厅中的一个环节，它确实可以扩大品牌的优势、营造消费氛围。但若在生意不好时，我们应该冷静下来考虑到底是什么原因导致的，做出有针对性的营销方案，而非跟风模仿。
不是每一套营销方案都能够照抄照搬地应用在自己的门店上，要根据自己情况，做出调整才行。
只要营销就一定有收获？
品牌的重要性与影响力，是不可估量的。但不论是哪一种品牌，都应当先考虑生存再谈品牌。
几乎所有餐饮人把希望寄托在营销战术和产品上，希望营销能够炒火品牌获取更多的客流量。试想一下消费者携家带口横跨半个城市来品尝，结果却不尽其意，最终投入了大量的推广成本，回报却是寥寥无几，而且品牌形象还因产品不好而损坏了。
品牌的基础在于规模和产品，没有这两样就谈品牌，基本上都是无本之木。好的品牌在本质上是可以降低你的成本的，比如你的企业营销成本、顾客选择成本、社会监督成本，只有底层基础打牢了，你才能从中收获更强的品牌。
把优点呈献给顾客就是好营销？
没生意需要做营销来吸引顾客；有生意更要做营销，通过品牌提升强调顾客感受。
上述两件事本都是无可厚非的，但是很多餐饮人在表达品牌时，往往只选择通过一个“记忆点”来表达，而不是通过品牌全貌。
这就好比你做数学题的时候，只记住了其中一个解题步骤，但是并不能完整的答对。所以营销切记不能以偏概全，只凸显品牌的一个优点是不足以长期有效吸引顾客，形成稳定客群的。突出单点只能是带来一时的收益，但是从品牌的发展，长远角度考虑，无疑是杯水车薪。
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餐饮人如何正确营销
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一口吃不了一个胖子
王健林提出的“先定一个小目标”，现在对于我们可能是句玩笑话，但是这个策略在餐饮营销上是很重要的。
举个例子，一家在其他地区做得很火爆的餐厅到北京开第一家店，就算先前名气再大、口碑再好，也很难在新地区迅速打开市场。
巴奴毛肚火锅北京悠唐店
想让顾客了解认知你，是需要循序渐进的。这就需要一开始“迈的步子小一些”，即从一些小点接触顾客。
万物都有趋光性
面对顾客群，需要一个更标签化的设定来吸引某一类更精准的人群。
比如健身爱好者、文艺青年、单身贵族等等。只有这样一类标签，才能受到顾客关注。人们才会因为标签而被吸引。很多人会因为向往这样标签类型的人群，而尝试融入甚至改变自己。
由标签带来的环境氛围，可以给顾客潜意识里带来美好的感受，也会逐渐赋予品牌一种调性，聚集起一个完整的圈子，然后又再由圈子感染更多人群。
实话实说，实事求是
没有对比就没有伤害。因为预期，顾客对产品和门店本身有了一个潜意识的衡量。
顾客自身已经对其做了定位和预估，所以真正去到门店时就会和自己心里的那条标杆线做对比。
如果介绍餐厅菜品是创意西餐+湘菜口味，想吃正宗湘菜或正宗西餐的人就会带着他们固有的印象来品尝菜品，会觉得不正宗；而如果只说是融合菜，大家品尝之后反倒觉得不错。
引导顾客前来可以做营销宣传，但切忌过度营销，否则顾客的预期越高，失望越大。还是要练好自身内功再做宣传，否则只能是内部资源的消耗，而非营销。
人云亦云，未尝不可
人都有参考周围人选择的习惯，以此来矫正自己的选择。这也是为什么大多时候少数会服从多数。
基于此，也就有了网红美食，这些人往往过着大多数人向往的生活，即使不是真实的，但至少在网络上是这样。消费者以他们为导向，跟随着他们的步伐发现喜欢的餐厅。
“人云亦云”可以被利用，餐饮行业也是最需要口碑传播的，因为它是一种感官的全方面体验。先学会让小部分人认同你，再逐渐扩大品牌美誉度。
心理营销，循序渐进
顾客到餐厅点餐时，说得最多的一句莫过于：有没有什么推荐？过多的选择和思考会带给顾客负担。
国外做过一项心理学实验：向消费者提供高昂果酱试吃机会，同时发给每个人折扣券，让他们以低于市场价的价格买到果酱。一组试吃产品有6款果酱，另一组有24款果酱。这就得出一个结论：低决策成本可以带来高成交率。
左右顾客的选择是件很难的事，如何让顾客做出你想引导他做的选择，并且让他以为这个选择是他做的？这样的心理学营销很值得研究。
找到“痒”点，解决痛点
这个原则说的是餐厅在做优惠活动时，要让顾客感觉离成功的几率很近，并且第一次的优惠力度要稍微大点，这样他们才会更有动力。
返券也是一样，一定要离顾客支付价格更近，才能激发顾客行动力。从顾客角度思考，三四百元的消费已经很接近充值的1000元价位，顶多是再吃一两顿的事，菜品各方面很满意肯定还会再来。既然如此，充值还能有那么多优惠，肯定是更划算的。
从这些餐厅营销的实例中发现，任何跟顾客互动的优惠或任务，记住不要从零开始，餐厅需要帮顾客更进一步。
Summary
总结
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作为餐饮人，不管你是想要通过营销扭转颓势，还是要进行品牌的升级，都一定要从自身出发，根据自己实际情况进行调整改进，要贴合市场需求，要考虑消费者感受，要让消费者方便舒适。说到底，你的营销，不是为了你营业额的短暂增长，也不是为了品牌的升级，而是为了消费者的体验，能让消费者体验升级的，就是好的营销手段。所以，营销是没有专家的，唯一的专家是消费者。
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笔者在此提醒各位品牌主：如果你知道品牌营销很重要，却如热锅上的蚂蚁无从下手，我告诉你，想都是问题，做才是答案，站着不动，永远都会是观众。只有拼出来的美丽，没有等出来的辉煌。
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