【乡愁】吃春正当时

【乡愁】吃春正当时

2018-03-13【健康舞台体验中】

【乡愁】吃春正当时

吃春正当时

春菜多多。

荠菜、枸杞芽、柳眉儿、花椒叶、香椿芽、榆钱儿、桐花……想吃的话，操个小心，跟着时令，下个小工夫，转眼就是一道美味儿。

【乡愁】吃春正当时

柳眉儿，就是柳絮，不一定要到饭店里去吃。趁嫩，随手就是一把，再一把就足够——别多，不然就是暴敛春色。带着嫩黄的柳叶儿，淘洗干净后，控水，拌面、拌鸡蛋，放细盐、大料粉，搅拌均匀。

热锅，热油，将挂着面糊的柳眉儿旋转入锅，一圈儿又一圈儿，直至面糊发白、起细泡，即可翻转。将火调小，焙至发黄，再翻转一下，一两分钟后出锅、装盘。吃吧，那叫一个嫩香、清香、热香！趁热蘸一筷子浇了麻油的醋，那无敌的香气中就又透着一股酸爽！

【乡愁】吃春正当时

枸杞芽，肥厚，嫩绿，一丛一丛的。别怕扎手，捡最嫩的头芽掐，下个细功夫，半小时就是一捧，足够做个小菜了。

吃法很简单，既可以摊枸杞鸡蛋饼，还可以焯了凉拌，经水后的枸杞更显春色的青。枸杞本补，其芽冒着春劲儿，吃了解春困，可谓“春眠可觉晓，处处闻啼鸟”，不误稍纵即逝的春光。

【乡愁】吃春正当时

春日的花椒叶儿水嫩，炒菜入锅并不出味，而且往往黑不溜秋地煞了菜景。最好的吃法是炸丸子，与萝卜丝、碎粉条混拌——当然，拌肉更香。

【乡愁】吃春正当时

我偏好的做法是纯色花椒叶芽儿拌面粉和鸡蛋，不用水，看起来青青黄黄、红红紫紫，很是养眼；加入细盐、姜丝儿（不是姜末）入味十几分钟后放进热锅热油，比炸丸子的火候要浅。

与炸丸子相比，煎炸出来的花椒叶儿丸子更好吃，因为花椒叶儿与姜丝儿依存共生出的焦香，那是真的香。

【乡愁】吃春正当时

至于其他春菜，可凉拌，可蒸菜，可做汤，可入茶，可清炒，可摊成菜合子。春后的芫荽旺长，根粗长，记得别扔，洗净后炸丸子也好吃；或者整棵来烤，既有形有色，又有咬头、有嚼头、有吃头。

【乡愁】吃春正当时

春菜好吃，甚至成为一种文化。各类本草的书中都有记载。记得有个词叫“青黄不接”，更有个词叫“荒春”，道出了吃春的大背景。那时候物资短缺，春尾夏初粮食还没有下来，人们不得不去地里找春菜，辅以各色吃法以救饥荒。

【乡愁】吃春正当时

春菜好吃，也是我好吃。为什么呢？一是爱春天，二是爱家人，三是爱自己。晨起进厨房，二三十分钟鼓捣出一顿花花绿绿的春菜，挺有成就感。

择菜、淘洗、运刀，齐窗的树木在向你招手，好奇的小鸟也偏着头瞅你，如此便营造了开心一天的序幕。其实，幸福就这么简单，就在于每天的细节和色香中。不信？你试试！

【乡愁】吃春正当时

春光正好，踏春时，不妨顺手挖些春菜，呼吸一下新春的空气，舒缓一下疲惫的身心。如此，才不辜负我们这个美好的新时代。