吃，这一文化，源远流长。从最早的“古董羹”到如今的火锅，火锅的发展也是漫长的。
那什么是“古董羹”呢？就是火锅在1900年前的别称。因火锅沸腾时投入食物发出“咕咚、咕咚”的声音，故此得名。
那最早的火锅是“古董羹”吗？不是。
在北宋时，苏东坡被贬岭南时，也记录了一种叫“打边炉”的吃法，形式与火锅无异，也是把肉、菜等涮入其中。
那么如今的火锅有何差异呢？
先说说南北方的差别。北方夏天天气干燥，风大，降水少；而南方夏季多降雨，空气湿润。在冬季，北方严寒，空气干而冷；南方则是湿气满满，屋内阴冷。这就造成了南北方火锅对辣、盐、甜咸不同程度的理解。
北方火锅夏少辣，冬有辣，但不多。调料以咸味为主，而冬季为了驱寒，吃火锅的频率要高于夏季。
南方火锅以辣为主，这种辣，是比小米辣更狠的臊子辣，入口，北方人则急火攻心、泪流满面。南方冬季吃火锅应也多于夏季，因为冬季屋内潮湿阴冷，体内湿气较多，吃火锅可以祛除湿气，颇有中医调理阴阳的味道。
关于火锅的种类，真是数不胜数。什么九宫格、鸳鸯锅、辣汤、清汤、菌汤、番茄汤，最近才知道还有种日韩的吃法，沾油碟。可谓味道十足。至于，沾料的调制，则依据个人口味，是麻酱还是小米辣，亦或是其它……
吃一顿火锅，更多是家人在一起的热闹，喝上一壶烧酒，侃一侃大山，再将涮一涮的肉片经过蘸料的洗礼，放入嘴中，味蕾顿时绽放，引发大脑中每一个神经的快感。
还等什么？来顿涮羊肉吧。
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