今天不烤蛋糕，烤面包。两年前做过两次面包，用电饭锅做的，没起层，没发起来，口感连馒头都不如。
这次信心满满，因为咱有厨师机、有烤箱，提前在网上看了不少视频，查了各种配方及工艺，综合一下，我的配方如下：
面粉450克、酵母4克、白糖25克、牛奶220克、温水60克、鸡蛋两个。
昨天晚上开始和面，面包制作工艺如下：
1、和面：面粉放到厨师机的容器中，再放入酵母、白糖、鸡蛋、温水，开始和面。1档30秒、2档30秒、3档2分钟，期间牛奶分三次倒入，此时面已成团。接着4档10分钟，此时面已出现膜，但我不知道是不是所谓的手套膜。我怕厨师机电机过热，每工作2分钟，就停下来休息一会。
2、低温发酵：容器覆上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，此时是晚上10点。今天早上7点取出，果真发酵了，原来低温发酵不是传说。
放到冰箱里冷藏前
低温发酵后
3、制作面包坯：面团表面抹一层植物油，在面板上揉10分钟后，均分成8个小面团。把小面团拍扁、拍薄，从一端卷到另一端，面包坯做成。
4、二次发酵：烤盘铺上锡箔纸，面包坯依次摆放，覆上保鲜膜，发酵三十分钟。
5、烤制面包
烤箱预热10分钟，上、下管180℃。进烤箱前，面包坯表面涂一层蛋黄液，蛋黄液里有少量植物油。烤20分钟后，取一小块面包尝一尝，有些粘，继续烤10分钟。
烤制结束后，我和老公出去办事，两个小时后回来，取出面包，就是午餐的主食了。
我的排排包
点评：
1、面包的轴向断面有层次感，有点像外面卖的面包。径向断面像馒头，有蜂窝眼。
2、有那么一点点面包发酵的味道。
3、底部轻微糊，加热时间长，25分钟足够。下管温度可以适当降低。
4、发酵的特别好，比我平时蒸馒头要好的多。与低温发酵有关吗？
5、口感上不像面包，只能说是烤馒头。
原因分析：
具体原因拿不准，是不是以下因素呢？
1、用的一般酵母，面包发酵一定要用耐高糖酵母吗？
2、配方中没有黄油，黄油在面包中有什么作用？
3、和面时我自认为出现膜了，是真正的手套膜吗？面包和馒头的区别就在于手套膜吗？
烘焙不仅是一门手艺，也是一门学问。往往小事中蕴含着大道理，所以专业的事要由专业的人做。我现在算不上烘焙初级人士，不过不影响我爱生活、爱烘焙，继续学习继续实践，争取早日成为烘焙达人！希望烘焙爱好者多多指教！
网友评论